中國抗癌協(xié)會科普宣傳部部長、中國控?zé)焻f(xié)會會長 支修益

熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習(xí)慣流程，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會給健康埋下隱患，甚至致癌。 

英國有研究證實(shí)，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時(shí)，相當(dāng)于吸2包煙。我國一項(xiàng)長達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。 

廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時(shí)，會產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升；這些有害物質(zhì)對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病；長期吸入這種油煙，還會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙。 

如何才能遠(yuǎn)離油煙污染造成的傷害？我給大家?guī)c(diǎn)建議：1.開抽油煙機(jī)。烹飪前開窗，并全程開著抽油煙機(jī)。做完飯后，油煙機(jī)也要多開10~20分鐘，以免煙霧殘留。2.及時(shí)洗手、洗臉。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時(shí)圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。采用煎炸爆炒等烹調(diào)方法時(shí)，最好戴個(gè)口罩，能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫。油的溫度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜時(shí)最好將油溫控制在五成熱以下，以不出現(xiàn)油煙為宜。4.少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，還有助培養(yǎng)口味清淡的好習(xí)慣。 

需要提醒的是，家里安裝油煙機(jī)時(shí)一定要按照說明書標(biāo)準(zhǔn)來，千萬不能擅自調(diào)節(jié)高度，以免影響效果。而且，如果做飯頻率高，油煙機(jī)最好每3~6個(gè)月清洗一次。此外，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。