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豬血和木耳清肺防霧霾? 起底10大食品謠言

2017年03月15日 07:12 | 來源:新京報
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9 酵素

水果酵素能排毒養(yǎng)顏?

【傳言內(nèi)容】據(jù)網(wǎng)上流行的說法,水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物;據(jù)稱,“酵素”這個詞是從日本引進,風(fēng)靡于臺灣,再“轉(zhuǎn)口”到大陸,用中文規(guī)范表達稱作“酶”。據(jù)傳言,酵素中含有脂肪分解酶,可分解人體的脂肪,能讓人減輕體重、保持體型。而且,酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……

【鑒定結(jié)果】酵素也是蛋白質(zhì),吃進胃里就失去了活性。自制酵素操作不規(guī)范,有致病風(fēng)險。

【鑒定者】宋全厚(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任)、范志紅

辟謠

自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌

宋全厚介紹,根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),只要是在允許范圍內(nèi)生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品,就沒有太大安全風(fēng)險。但自制過程不比工業(yè)制作,無法進行嚴(yán)格的殺菌,有可能在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌,會導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險。

水果酵素是否真的可以包治百?。糠吨炯t表示,“酵素”是從日語里翻譯過來的,并不是一個確切的表述。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外,絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會發(fā)生變性,因此,即使生吃含酶的食物,在胃酸作用下,這些蛋白質(zhì)也會失去活性。

10 轉(zhuǎn)基因

土豆切開不變黑是轉(zhuǎn)基因?

【傳言內(nèi)容】網(wǎng)上曾一度流傳消息稱,中國的土豆切開后不變黑,是轉(zhuǎn)基因土豆!而美國的土豆切開了會變黑。

【鑒定結(jié)果】土豆削皮不變黑,這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征。中國并無生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

【鑒定者】黃大昉(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員)

辟謠

不變黑并非轉(zhuǎn)基因土豆特征

土豆的變黑,源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

黃大昉介紹,土豆削皮不變黑,并非轉(zhuǎn)基因土豆的特征,而且中國并不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。一項科學(xué)研究表示,不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變,而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零。

對于轉(zhuǎn)基因技術(shù),黃大昉說,發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早的是美國,第一個轉(zhuǎn)基因食品從1996年就開始吃了,現(xiàn)在全世界有28個國家在種植轉(zhuǎn)基因作物,50多個國家在進口轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品,加工食品、飼料,包括我們國內(nèi)絕大部分人也都吃過轉(zhuǎn)基因食品,比如轉(zhuǎn)基因大豆最后榨成豆油,這就是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品沒有傳言的那么可怕。

新京報記者 李婷婷

編輯:周佳佳

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