5 癌癥

吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌？

【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì)導(dǎo)致胃癌。

【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)

看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長(zhǎng)期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜的致癌傳言，其實(shí)麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨苷)，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔?，?huì)反復(fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

6 氯

自來水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時(shí)一定要用開水，因?yàn)樽詠硭械穆燃訜徇^程中有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檎糁笫澄飼r(shí)，自來水中的氯經(jīng)過加熱會(huì)包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

【鑒定結(jié)果】自來水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

【鑒定者】劉清珺(北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、研究員)

辟謠

北京幾千水樣未出現(xiàn)過氯超標(biāo)

加氯是自來水消毒最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的辦法。氯氣與水發(fā)生反應(yīng)，會(huì)生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩(wěn)定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠(yuǎn)低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無(wú)需擔(dān)心。

劉清珺稱，根據(jù)這幾年在北京地區(qū)的自來水抽樣檢測(cè)結(jié)果，幾千個(gè)水樣中，沒有出現(xiàn)過氯超標(biāo)情況。

同時(shí)，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實(shí)驗(yàn)室專家介紹，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來水中的余氯一般會(huì)限量在零點(diǎn)幾ppm，不會(huì)超過1ppm。

自來水經(jīng)過氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠(yuǎn)低于每升5毫克的WHO標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的安全要求高。另外，由于氯的刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí)，多數(shù)人能聞到。

國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯劃為跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。