“銅鍋換成鐵鍋”，還是老味道嗎？

與時(shí)代接軌，才能始終與消費(fèi)需求合拍。在保持老手藝、老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，老字號也要用好新技術(shù)、玩出新花樣，打造出具有時(shí)代特色的新面孔。

“剛開始看到‘青春逗’這三個(gè)字，我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進(jìn)店點(diǎn)餐、找店員詢問后才明白，這是東來順火鍋推出的‘小號’。有老字號的手藝做支撐，我們吃起來就放心多了。”北京某外企市場運(yùn)營副總監(jiān)宋晨思說。

這家“青春逗”吧臺小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層，在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者：“每次到這里吃飯，38元的菌香雞湯風(fēng)味套餐是必點(diǎn)，羊肉、蔬菜、面條都有，足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣，蘸醬也很鮮美。”

在不變中求變，是業(yè)內(nèi)發(fā)展老字號的共識，不變的是老底蘊(yùn)、老內(nèi)涵，要變的是經(jīng)營理念、服務(wù)形式、技術(shù)表現(xiàn)。在品質(zhì)消費(fèi)大環(huán)境下，老字號只有與時(shí)代接軌，才能更好地與消費(fèi)需求合拍。

在“青春逗”店內(nèi)，胸牌名為“戰(zhàn)豆”的店長告訴記者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店，受眾定位是上班族，以年輕人為主，周一到周五都能保持滿座率，“公司今年在籌備另外幾家店面，3月初還將在大眾點(diǎn)評等團(tuán)購網(wǎng)上推出套餐優(yōu)惠券。”

對東來順推出的“小號”品牌，也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑。在“青春逗”，記者就聽一些人說：“銅鍋都變成鐵鍋了，還是老北京涮肉嗎？”

對此，“戰(zhàn)豆”店長回答：“鐵鍋而非銅鍋，這是小號與老號的主要區(qū)別，吧臺主打快餐，沒有老字號四方桌銅鍋慢慢燒到幾百攝氏度的條件，但牛羊肉從老字號取貨，貨源沒任何差別。形式變了，東來順的本質(zhì)沒有變。”

謝馥春前門直營店店員張朝艷說：“除了口紅，我們?nèi)ツ赀€發(fā)布了卸妝膏、精油等新品。雖然產(chǎn)品創(chuàng)新了，但原料和工藝仍然保持謝馥春純天然的老傳統(tǒng)。”

很多餐飲老字號還搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，讓消費(fèi)者在家動(dòng)動(dòng)手指就能吃上貨真價(jià)實(shí)的美味。全聚德搭建全新的外賣平臺“小鴨哥”，放下身段，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)搞團(tuán)購促銷，并且開通微信公眾號，經(jīng)營起自己的粉絲群。

全聚德集團(tuán)公司總經(jīng)理邢穎表示，全聚德布局外賣，目的是更好地利用全聚德百年老字號品牌，全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、吸引年輕人。目前，“小鴨哥”4—6人套餐，每月的訂單已超過1000份。

“在新的市場需求面前，老字號既要‘拿得起’，也要‘放得下’。”北京市商業(yè)企業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長高以道說，不斷進(jìn)行品牌創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品時(shí)代氣息，這樣的老字號才有奔頭。（林麗鸝 齊志明 杜海濤）