專家支招

蜂蜜真假如何辨

土法不科學(xué)辨別有竅門

如何鑒別蜂蜜真假？民間流傳著一些“土法”。市民李先生介紹了一種“試紙滴測(cè)”法：舀出一點(diǎn)蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上，一下子就如水般浸開的十有八九都是假的。而王女士則堅(jiān)持著一套“冷藏結(jié)晶”法：把蜂蜜放進(jìn)冰箱保鮮層，能出現(xiàn)晶體的，就是真蜜。

對(duì)此，王順海認(rèn)為毫無科學(xué)根據(jù)?！氨确秸f滴測(cè)，這種方法是有誤的。”王順海說，蜂蜜本身就含水，而且根據(jù)采蜜的時(shí)間不同，“含水量也有所不同，就算是真蜂蜜，只要采蜜周期短，也會(huì)出現(xiàn)浸透的。”此外，蜂蜜的成分主要是果糖與葡萄糖，“根據(jù)花粉的不同，這兩種糖在蜂蜜里的比例也不同。若葡萄糖含量多，便會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，若果糖含量多，則不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。”

王順海根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一些辨蜜小竅門。

1 看外形。

新鮮蜂蜜，色澤度、光感度高，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)小，停止晃動(dòng)后，瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

2 聞香味。

開蓋聞一下，真蜂蜜有淡淡花香，沒有濃烈香精味。

3 看拉絲。

用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜，然后向外拉伸，真蜜通?？衫霰∪缇I緞蜜絲，且不會(huì)斷節(jié)，假蜜則拉絲不連貫。

4 嘗味道。

真蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，假蜜則蜜味淡，余味淡薄短促。