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誰(shuí)還愛著老字號(hào)?
追的是名氣
許多年輕消費(fèi)者懷著滿滿的好奇心,不惜遠(yuǎn)道而來(lái),寧愿排大隊(duì),也要慕名去老字號(hào)“簽到”
在不少人的印象里,老字號(hào)是本地中老年人愛去的消費(fèi)場(chǎng)所。其實(shí)未必。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),對(duì)老字號(hào)情有獨(dú)鐘的不僅有本地熟客,還有大批外地游客,很多年輕人懷著滿滿的好奇心,不惜遠(yuǎn)道而來(lái),寧愿排大隊(duì),也要慕名去老字號(hào)“簽到”。
“我倆第一次來(lái)北京,之前聽朋友說(shuō)不吃北京烤鴨就等于白來(lái),所以今天一下火車就奔這兒了?!?月5日中午,在王府井大街帥府園胡同邊上的全聚德烤鴨店門口,記者碰到剛喝完鴨湯的90后情侶高翔和宋盼。
當(dāng)日,雖然春節(jié)假期已結(jié)束三天,但這家全聚德店內(nèi)座無(wú)虛席,服務(wù)員來(lái)回穿梭于各餐桌,上菜、送水、翻臺(tái),忙得不亦樂(lè)乎。大廳外排隊(duì)等候區(qū),10多排太師椅坐滿等號(hào)的人,有的已經(jīng)等了1個(gè)多小時(shí)了。
“現(xiàn)在很多餐廳都做烤鴨,為啥你們要選老字號(hào)呢?”記者問(wèn)。
“透過(guò)老字號(hào)飲食,我能第一時(shí)間真切了解到這個(gè)地方的人文歷史和風(fēng)俗習(xí)慣。”高翔說(shuō),“不單是北京,無(wú)論去西安、洛陽(yáng)等北方名城,還是去揚(yáng)州、杭州等南方勝地,凡是歷史文化積淀深厚的城市,我們都會(huì)沖著老字號(hào)餐飲去。說(shuō)實(shí)話,我真想不出還有比體驗(yàn)當(dāng)?shù)乩献痔?hào)更能表明你來(lái)過(guò)這里的方式?!?/p>
高翔和宋盼都是南京大學(xué)地質(zhì)工程專業(yè)學(xué)生,老家在江西上饒,趁寒假有空,兩人相約來(lái)北京玩。他倆點(diǎn)了半只烤鴨,外加拌鴨掌、炸鴨肝、炒鴨腸等全聚德招牌菜。
“在老家,自小飲食比較重鹽多辣,鴨子是鍋燉或者爆炒。在北京,鴨肉蘸糖吃、鴨皮包餅吃、鴨架燉湯吃,做法、吃法都很有意思,滿滿的老北京特色。回去可以對(duì)小伙伴們說(shuō):我吃過(guò)北京烤鴨啦?!备呦枰荒槤M足。
這家全聚德店一樓前臺(tái)的服務(wù)人員告訴記者,視客源多少,店里每天營(yíng)業(yè)樓層不一樣,周末與節(jié)假日客人尤其多,雞年春節(jié)期間人均排隊(duì)要1個(gè)小時(shí)。
“旅游就是過(guò)不一樣的生活,嘗不一樣的口味,品當(dāng)?shù)孛朗骋彩锹糜蔚闹匾獌?nèi)容。仿膳餐廳名聲在外,是北京的一張飲食名片?!?月5日,在北海公園內(nèi)的仿膳飯莊,正在就餐的山東游客劉雷說(shuō),他為自己和妻子點(diǎn)了“豌豆黃”“蕓豆卷”等傳統(tǒng)點(diǎn)心,“來(lái)這就是要吃正宗的老北京味兒。”
仿膳的一位工作人員介紹,除了小吃,脆皮鱸魚、圓夢(mèng)燒餅等特色食品也很受歡迎。在餐廳門口,客人排起了長(zhǎng)隊(duì)。
這次來(lái)京,劉雷專門瞄上了老字號(hào),除了吃美食,他們夫婦還打算到王府井中國(guó)照相館拍結(jié)婚紀(jì)念照,到前門隆慶祥老店定制一套中式服裝……
“游客是老字號(hào)的重要消費(fèi)群體?!北本┥虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)說(shuō),現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重體驗(yàn),一些老字號(hào)秉承傳統(tǒng),堅(jiān)持原有的工藝水準(zhǔn),讓消費(fèi)者能感受到“老味道”,不僅抓住了本地人的心,也讓外地游客眼前一亮。去年11月,北京市旅游部門與全聚德、稻香村等老字號(hào)牽手,一口氣將美味小吃、絲綢織品、瓷器插畫等100多款老字號(hào)單品推薦給游客,老字號(hào)在游客中的名氣越來(lái)越響。
如何做到既不讓品牌失傳又讓今天的消費(fèi)者接受?
老字號(hào)掌門人這么說(shuō)(延伸閱讀)
老字號(hào)企業(yè)能發(fā)展到今天,就是因?yàn)楸姓\(chéng)信發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念,真材實(shí)料,精工細(xì)作,商品物有所值。
——北京內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理 程來(lái)祥
狗不理作為老字號(hào),既要傳承好文化,又要?jiǎng)?chuàng)新形式,人們的消費(fèi)觀念和吃飯觀念都在變化,要求也在變化,怎么能夠做到品牌不失傳又讓現(xiàn)代人接受這個(gè)傳統(tǒng)的包子?里面有很多問(wèn)題需要解決。
——天津狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng) 張彥森
面對(duì)一家百年老店,經(jīng)營(yíng)者內(nèi)心除了敬畏,就剩下責(zé)任,因?yàn)槟慵缲?fù)著企業(yè)傳承和發(fā)展的重任。沒(méi)有淘汰的行業(yè),只有淘汰的企業(yè),餐飲業(yè)是一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分的行業(yè),在快消費(fèi)、快節(jié)奏的時(shí)代,哪怕慢半拍都不行。
——杭州知味觀總經(jīng)理 韓利平
要抓住一個(gè)人的心,先抓住他的胃?,F(xiàn)在有些飯店3個(gè)月不推出新菜單就覺(jué)得趕不上潮流了,但是我們覺(jué)得只有充分了解傳統(tǒng),才能更好地進(jìn)行創(chuàng)新。我認(rèn)為對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守,對(duì)老味道的傳承,是為海派餐飲文化留住根系。
——上海杏花樓集團(tuán)公司總經(jīng)理 陳 喆
近年來(lái),吳裕泰能保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),主要源于老字號(hào)品牌的影響力和品質(zhì)保證。消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的信任是企業(yè)發(fā)展壯大最寶貴的財(cái)富。
——北京吳裕泰茶葉公司董事長(zhǎng)趙書新
為什么張小泉能夠延續(xù)300多年?我覺(jué)得主要是這個(gè)品牌的每一代人都在孜孜不倦地發(fā)展它、提升它、弘揚(yáng)它。如果不是這種代代相傳的工匠精神,張小泉就不會(huì)是今天的張小泉。
——杭州張小泉集團(tuán)公司董事長(zhǎng) 張國(guó)標(biāo)
(尚 文整理)
編輯:邢賀揚(yáng)
關(guān)鍵詞:老字號(hào) 工匠精神
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