如何區(qū)分元宵與湯圓？

不少人以為元宵和湯圓是一種東西，只是南北方叫法不同而已。

其實(shí)，元宵和湯圓完全不同，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝：元宵是“滾”出來(lái)的，而湯圓則是“包”出來(lái)的。

“制作元宵時(shí)，首先要將餡料做好，沾上水，再投進(jìn)盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖；然后再沾水，繼續(xù)滾上糯米粉，如此反復(fù)多次，讓其逐漸變圓、變大。”北京稻香村食品有限責(zé)任公司質(zhì)量總監(jiān)郭亞萍告訴記者，元宵一般是手工做成，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

她說(shuō)，湯圓的做法則像包餃子，先把干糯米粉加水和成面團(tuán)，再用面團(tuán)去包餡料，團(tuán)成圓形，做好后進(jìn)行速凍，便于保存。湯圓多由機(jī)器制作。

兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”，即面粉浮粉，下鍋煮時(shí)面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面，抱團(tuán)性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

另外，從口感來(lái)看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較軟糯，糯香味不明顯。

雖然有“北元宵、南湯圓”的說(shuō)法，但郭亞萍說(shuō)，隨著人口的流動(dòng)，飲食文化互融互通，現(xiàn)在北方市場(chǎng)上銷售的既有元宵，也有湯圓。不過(guò)，在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多。

稻香村工人查看元宵餡料。 中新社記者 楊可佳 攝