多數(shù)家庭，節(jié)日間往往是魚肉滿桌，菜肴超量的狀態(tài)，剩下的飯菜連冰箱都放不下。為了不剩菜而拼命地“光盤”肯定不利于健康；把剩菜全部倒掉，又會造成浪費。那么，不妨把剩下的食物分為三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同的方法來處理。

對付剩菜的原則

葷菜分裝收納，蔬菜當(dāng)餐吃完。

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室內(nèi)可以保存2天左右，如果放在冷凍室，則可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可以完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱之后，蔬菜的顏色變暗，質(zhì)地軟榻，失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完，特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。

對付剩主食的原則

米飯冷藏，面食冷凍。

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷餐室中第二天食用，其他的則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

對付剩湯的原則

煮沸蓋嚴(yán)，及時冷藏。

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火，絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較少，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采取同樣的方法來保存。

最后還要提示兩點：一方面，不要因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，由此而引發(fā)胃腸炎、胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血壓也得不償失；另一方面，在發(fā)現(xiàn)剩的食物的味道已經(jīng)不新鮮、有細菌繁殖過度風(fēng)險時，一定要毫不猶豫地扔掉，避免出現(xiàn)細菌性食物中毒。

（范志紅中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）