(健康時報記者 楊緒軍 實習(xí)記者 田 超)農(nóng)歷春節(jié)一過，“雞”年正式開始。雞與吉諧音，人們通常將雞寓意吉祥如意。新年之始，不妨對癥用雞做道藥膳，討個開門紅!

烏雞湯養(yǎng)神滋心陰

春節(jié)期間走親訪友，難免勞累，而勞累就容易使脾氣也隨之不斷上漲，躁動不安、亂發(fā)脾氣、失眠、多夢等現(xiàn)象都與心相關(guān)，而且冬季又是中老年人心血管疾病高發(fā)的季節(jié)。怎樣調(diào)理呢?安徽省中醫(yī)院傳統(tǒng)療法科副主任朱慶軍為大家介紹了一款養(yǎng)心安神的藥膳——首烏藤煲烏雞湯。

準(zhǔn)備首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、干百合50g、烏雞一只。具體方法是首烏藤、合歡皮洗凈;酸棗仁洗凈，搗碎，前三者納入干凈紗布袋內(nèi)包好;干百合溫水泡開;烏雞洗凈，斬大塊煮沸去血水，后將所有材料放入，加適量水，武火先煮15分鐘，后改文火煲1小時，加食鹽調(diào)味即可。

此藥膳具有滋心陰、寧心神的功效。其中首烏藤，即夜交藤，具有養(yǎng)心安神的功效，合歡皮安神解郁，再配合養(yǎng)心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養(yǎng)陰清心安神的百合，效果更佳，尤其適合虛煩不眠、多夢、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現(xiàn)者。

人參雞冬季補元氣

老年人在冬季往往都少食懶動，沒精打采。在元宵佳節(jié)兒女團聚之時，不妨動手做一款清蒸人參雞，既增加了節(jié)日樂趣，也可以補補元氣。

四川省科普作家協(xié)會歐陽軍副主任藥師介紹，清蒸人參雞是傳統(tǒng)藥膳，有大補元氣、固脫生津、養(yǎng)血補血、安神養(yǎng)脾之功效。尤宜冬季進補。

將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。火腿、香菇、蔥、生姜均切片。將清洗好的母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、味精、料酒，再添入清水(淹沒過雞)。武火蒸至爛熟后放在大碗內(nèi)，將人參碎、火腿片、香菇片擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在雞肉上即成。

當(dāng)歸燉母雞防治凍瘡

雖已立春，但冬季的寒流還在繼續(xù)，尤其是在陰冷的南方省市，防凍瘡依然是重中之重。怎么防?驅(qū)寒、聚陽氣是重點。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師李定文推薦當(dāng)歸燉母雞。

當(dāng)歸既能補血又可以活血，是調(diào)節(jié)血氣不可多得的好藥。輔以有補中益氣、健脾益肺功效的黨參和母雞，來幫助營養(yǎng)充分?jǐn)z取，可以增強免疫力、擴張血管、改善微循環(huán)，從血液微循環(huán)上徹底杜絕凍瘡的成因。

準(zhǔn)備母雞1只(約1250g)，當(dāng)歸15g，黨參15g，蔥、姜各適量。先把當(dāng)歸、黨參、蔥、姜切段，一起放入洗干凈的母雞腹內(nèi)，加入鹽和料酒，入鍋加水，用文火煨燉，湯濃肉爛后即可食用。

曹操雞健脾養(yǎng)血益氣寬中

三國時期，臥病不起的曹操因為吃了一款“藥膳雞”使自己的身體很快康復(fù)，后來這款“藥膳雞”被稱為“曹操雞”，從此名聲大振。

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉介紹了這款藥膳雞的制作辦法，準(zhǔn)備適量雞肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、當(dāng)歸、姜塊。將雞肉加鹽、味精腌漬30分鐘，放入開水鍋中略焯水，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干。炒鍋放在旺火上，下油，燒至七八成熱時放入雞，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出。炒鍋倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、當(dāng)歸、豆蔻、姜塊，再加入鹽、紹酒、清湯，最后放入雞加蓋燜熟爛即成。

茶雞蛋專解頭痛怕風(fēng)

賞花燈放鞭炮，四處拜年好熱鬧。但這冷風(fēng)陣陣最容易被吹得頭痛。中醫(yī)說：“血虛生風(fēng)”，血虛之人尤其最易出現(xiàn)頭痛怕風(fēng)、蕁麻疹等癥狀，廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏給大家推薦了一款既美味又能祛風(fēng)養(yǎng)血，居家調(diào)理的食療——黑豆桑寄生杞子雞蛋茶。

準(zhǔn)備黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒，去核紅棗6枚、雞蛋2~3個、生姜5片。先將黑豆、桑寄生、杞子、元肉、紅棗清洗干凈，黑豆熱水浸泡30分鐘，然后放入上述食材先煮30分鐘，再把雞蛋、生姜加入，約15分鐘后，將雞蛋取出來，剝掉雞蛋殼，然后再把雞蛋放進去煮，再煮約15分鐘即可。可以加些紅糖調(diào)味，飲湯食雞蛋。

“治風(fēng)先治血”是中醫(yī)的治療法則，在這個季節(jié)，選用黑豆養(yǎng)血烏發(fā)，桑寄生養(yǎng)肝血祛風(fēng)濕，杞子、元肉、紅棗養(yǎng)血安神，可適用于血虛失眠，怕風(fēng)頭痛，面色不華的人群。但需要注意的是，濕熱體質(zhì)的人慎用。

當(dāng)然，挑雞蛋也很有學(xué)問。國家一級公共營養(yǎng)師王英表示，雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生。另外，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質(zhì)對于雞蛋內(nèi)部成分不會有任何影響。

到超市買雞蛋，如果不是散裝的，而是有包裝的雞蛋，最好看看出廠日期。另外，新鮮的雞蛋表面有一層很薄的膜，摸起來并不會特別光滑，而且掂起來也更重。

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從嚴(yán)格的意義上來說，吃雞肉沒有禁忌。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗醫(yī)生說雖然雞肉含優(yōu)質(zhì)蛋白，但是對于消化功能衰退的老年人來說，大概每天50~100克即可，也就是1對雞翅或者1個雞腿的量。同時，對于要控制能量攝入的人群來說，雞肉的制作方法盡量選擇蒸、煮、燉等方式，而避免使用煎、炸等油脂含量較高的烹調(diào)方式。

燉雞湯要以雞為主

很多人認(rèn)為雞湯是大補，但江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群說，雞湯里的營養(yǎng)物質(zhì)很有限，只來源于雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等，即便經(jīng)過長時間燉煮，溶出來的營養(yǎng)物質(zhì)也只是微量。從實驗數(shù)據(jù)上看，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右。因此，最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。