春節(jié)各家都會(huì)采購(gòu)年貨，親友間也會(huì)互贈(zèng)禮品。這么多年貨如果儲(chǔ)存不當(dāng)，不僅食物風(fēng)味可能劣變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還可能出現(xiàn)氧化、長(zhǎng)霉、腐爛等情況，威脅食品安全。

如今商業(yè)服務(wù)發(fā)達(dá)，人們不妨提前查下哪幾天商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)放假，采購(gòu)供全家食用三天的食材，再備齊油鹽醬醋等調(diào)料即可，不必購(gòu)買大量食物囤著，費(fèi)了很多冰箱電費(fèi)，最后卻因吃不完或品質(zhì)下降，造成浪費(fèi)。

為保證食物質(zhì)量，可以根據(jù)各類食物的特點(diǎn)，分別制定儲(chǔ)藏方案：

新鮮果蔬

綠葉蔬菜最容易萎蔫損失維生素，且室溫存放會(huì)增加亞硝酸鹽含量，故必須在3天內(nèi)吃完。把綠葉蔬菜用軟紙包上，裝在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷。豆角、茄子、青椒、胡蘿卜等蔬菜如此保存可以存放3～5天，洋蔥、土豆、大白菜之類耐儲(chǔ)性較好，可存放2周以上，但要注意土豆如不避光冷藏，長(zhǎng)青芽后會(huì)產(chǎn)生毒素龍葵堿。草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果如不立即食用則宜冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用為好。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，放在室內(nèi)陰涼處即可。蘋果和梨可以冷藏，但室溫涼爽處即可存放半個(gè)月以上。注意經(jīng)常檢查，挑出發(fā)霉腐爛的，避免污染周圍水果。

魚肉水產(chǎn)

當(dāng)天制作的醬鹵肉可以放在冰箱零度保鮮盒中兩三天，而臘肉香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處，魚類和生肉如當(dāng)天食用，可以放在零度保鮮盒或冰箱的下層。如當(dāng)天不能全部烹調(diào)，則建議先分割成一次能烹調(diào)完的量，分別用保鮮袋包裝，放在冷凍室內(nèi)保存。需要用時(shí)，把凍魚凍肉提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室的下層緩慢化凍。這樣既能避免細(xì)菌增殖，避免水泡化凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng)素和鮮味物質(zhì)，又能避免化凍不均勻，還節(jié)約電費(fèi)。魚蝦等水產(chǎn)品往往易沾染耐冷致病菌，在冰箱溫度仍可繁殖。魚干、蝦皮等一次吃不完的水產(chǎn)干制品建議裝袋封好，放在冷藏室中，取用后立即重新封口冷藏。這樣做可以避免細(xì)菌過度分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生刺鼻氣味，并減少致癌物亞硝酸胺類的合成。

主食糕點(diǎn)

主食類如饅頭、燒餅等如果兩天內(nèi)吃不完，建議多余部分分裝后密封冷凍保存，食用前用微波爐解凍，口感可柔軟如初。純奶油蛋糕當(dāng)日必須吃完，否則造型和口感都會(huì)變差。植物奶精制作的蛋糕以及其他柔軟糕點(diǎn)可冷藏，48小時(shí)內(nèi)吃完為好。各種酥點(diǎn)和油炸類小食品一周內(nèi)吃完為好，否則會(huì)發(fā)生明顯的脂肪氧化。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存，避免受潮發(fā)霉。

堅(jiān)果果干

堅(jiān)果和水果干都是干燥食物，最怕的就是長(zhǎng)霉。特別是南方地區(qū)，冬天仍然有很高的濕度，各種干貨零食一旦開封接觸空氣，就會(huì)很快吸潮。吸潮后霉菌滋生，可能產(chǎn)生毒性極大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黃曲霉毒素等。因此建議購(gòu)買小包裝，每一小包幾天內(nèi)吃完。如購(gòu)買大包裝，建議選擇真空包裝。

堅(jiān)果還有一個(gè)害怕的就是氧化。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成氧化產(chǎn)物，并逐漸產(chǎn)生不新鮮的氣味，就是常說的“哈喇味”，這時(shí)候已經(jīng)不適合食用了，其中存在大量自由基反應(yīng)產(chǎn)物，不僅失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有害健康，導(dǎo)致人體組織氧化受損，這時(shí)候應(yīng)該毫不留情地把它們?nèi)拥簟Ｋ蛇€怕的是生蟲，但因?yàn)榇汗?jié)期間寒冷，倒一般不用擔(dān)心這個(gè)。

冰箱保存的注意

要保證食品安全，冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)必須做到生熟分開、食物分裝，避免交叉污染，也避免串味。生肉、熟食、蔬菜等不要放在一層、一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒內(nèi)。海鮮類和畜禽肉類也不能放在一個(gè)保鮮袋中。一般來說，熟食和直接入口的食物放在上層，如飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食放在下層，如蔬菜、豆腐、冷藏化凍的魚肉等。冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。冷凍室里的生魚生肉都會(huì)攜帶很多細(xì)菌，甚至多種致病菌，一定不可和熟食、速凍主食和冷飲混一起。

（范志紅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）