戶力平

說(shuō)起老北京冬日里的街頭美食，莫過(guò)于糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫蘆了。早年間，一過(guò)立冬節(jié)氣，京城街頭賣(mài)烤白薯的就多了起來(lái)，并伴著一陣陣的吆喝聲：“栗子味兒的！”“來(lái)塊兒熱乎的!”烤白薯最早出現(xiàn)于何時(shí)？北京是什么時(shí)候開(kāi)始種植白薯的？乾隆皇帝為何將烤白薯稱為“土人參”？

白薯于明萬(wàn)歷年間在福建引種成功

清乾隆二十二年由膠州運(yùn)種到京師

白薯，本稱番薯，不同地區(qū)又有紅薯、甘薯、金薯、紅苕、地瓜之稱。之所以稱番薯，大抵因?yàn)樗恰安皝?lái)物”的緣故。

甘薯原產(chǎn)于美洲，1492年哥倫布把它帶入歐洲，經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲，而傳入我國(guó)是在明朝萬(wàn)歷年間。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》記載：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。”陳振龍是福建長(zhǎng)樂(lè)人，明萬(wàn)歷年間，他棄儒經(jīng)商，到了呂宋（今菲律賓）。陳振龍見(jiàn)當(dāng)?shù)氐教幎挤N有甘薯，可生吃也可熟食，而且還容易種植，聯(lián)想到家鄉(xiāng)時(shí)常災(zāi)歉，食不果腹，遂引種回國(guó)，經(jīng)一年試種，終于成功。明萬(wàn)歷二十一年（1593年），閩中恰遇災(zāi)荒，福建巡撫金學(xué)曾令各地栽種番薯，閩中饑荒得以緩解。

陳振龍被譽(yù)為中國(guó)的“甘薯之父”，金學(xué)曾在陳振龍之子陳經(jīng)綸所獻(xiàn)《種薯傳授法則》基礎(chǔ)上，還寫(xiě)成中國(guó)第一部薯類專著《海外新傳》。閩人感念金學(xué)曾之功，將紅薯改名金薯，又因來(lái)自“番國(guó)”，俗稱番薯。并在福州等地建報(bào)功祠，專祀陳振龍和金學(xué)曾。清代，陳振龍五世孫陳世元撰《金薯傳習(xí)錄》傳世，金薯種植推廣到全國(guó)各地。道光年間，福州人何則賢在烏石山建“先薯亭”以為紀(jì)念。

那么，北京是何時(shí)開(kāi)始種植白薯的呢？據(jù)《北京種植業(yè)志》記載：“清代雍正八年（1730年），福建海關(guān)官吏將白薯呈送進(jìn)京，只在圓明園內(nèi)栽種，作為皇室御用品，未能推廣。清乾隆十四年（1749年），新任直隸總督方觀承將白薯傳至直隸等地。乾隆二十二年（1757年），陳云、陳樹(shù)（陳振龍五世孫陳世元的兒子）兩兄弟將白薯引到朝陽(yáng)門(mén)至通州一帶種植。由于味甘美、產(chǎn)量高，其莖蔓又是家畜的好飼料，因而逐步擴(kuò)大種植，一度成為北京地區(qū)重要糧食作物。”而《北京農(nóng)業(yè)史話》則稱：“雍正八年四月二十七日，福建海關(guān)監(jiān)督諄泰恭進(jìn)番薯（白薯）六桶。乾隆二十二年（1757年），陳氏兄弟邀同鄉(xiāng)農(nóng)友將白薯由膠州運(yùn)種到京師農(nóng)郊，傳授耕農(nóng)種植、藏藤諸法。三兄弟所到之處，白薯繁植，百姓無(wú)不受益而稱頌不已。”由此可見(jiàn)，白薯在北京地區(qū)的種植到今年只有286年的歷史。