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    秋季吃魚正當(dāng)季 氽魚丸教會你

    2016年08月29日 16:08 | 來源:中華養(yǎng)生
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    秋天吃魚正當(dāng)季

    秋天魚蝦肥美,魚肉更是非常了的優(yōu)質(zhì)蛋白,其中含有豐富的氨基酸和包括二十二碳六烯酸不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用的營養(yǎng)素。

    魚肉蛋白質(zhì)中以細(xì)嫩的肌球蛋白為主,而且成熟極快,甚至在60℃的水溫中就開始變性、浸泡成熟,這時魚肉中的各種營養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。

    所以,如此新鮮的食材就應(yīng)該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主。苦夏過后最適宜用魚肉進(jìn)補(bǔ)。

    吃魚


    氽魚丸的做法

    原料:新鮮桂魚或鱸魚1尾、嫩藕200克、雞蛋清1個。

    調(diào)料:蔥姜榨汁1碗、鹽2克、味精2克、水淀粉5克。

    氽魚丸

    制作方法:

    1. 新鮮桂魚去皮、去骨、去酸筋后取凈肉,嫩藕去皮焯透,然后再切成綠豆大的粒,這樣可以保持藕最大的鮮甜甘爽口感。

    2. 剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌,放蛋清、鹽和味精順著方向攪拌。

    3. 如果沒有把握或不經(jīng)常在家氽丸子的話,可以在魚肉中放入嫩藕粒后再放少許不淀粉,以保證魚肉的彈性和最佳口感。

    4. 鍋中放清水,把魚肉泥氽成核桃大的小丸子開火后慢火浸熟。

    5. 把丸子撈到盤中,鍋中留一勺湯,加入豌豆和剩下的鹽和味精調(diào)味,勾芡。把芡汁澆到肉丸上即可。



    編輯:王慧文

    關(guān)鍵詞:魚肉 吃魚 秋季 氽魚丸 魚肉蛋白

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