氽魚丸的做法

原料：新鮮桂魚或鱸魚1尾、嫩藕200克、雞蛋清1個。

調(diào)料：蔥姜榨汁1碗、鹽2克、味精2克、水淀粉5克。

制作方法：

1. 新鮮桂魚去皮、去骨、去酸筋后取凈肉，嫩藕去皮焯透，然后再切成綠豆大的粒，這樣可以保持藕最大的鮮甜甘爽口感。

2. 剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順著方向攪拌。

3. 如果沒有把握或不經(jīng)常在家氽丸子的話，可以在魚肉中放入嫩藕粒后再放少許不淀粉，以保證魚肉的彈性和最佳口感。

4. 鍋中放清水，把魚肉泥氽成核桃大的小丸子開火后慢火浸熟。

5. 把丸子撈到盤中，鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調(diào)味，勾芡。把芡汁澆到肉丸上即可。