雖然說(shuō)網(wǎng)上流行甚廣的“早餐吃得像皇帝.....晚餐吃得像乞丐”并不科學(xué)，其實(shí)無(wú)論哪餐都要講究質(zhì)量。不過(guò)這句話倒是讓大家意識(shí)到早餐的重要性，正好糾正很多人忽視早餐、甚至不吃早餐的不良習(xí)慣?？墒钦f(shuō)到早餐，很多人也很糾結(jié)，一方面想吃好早餐，另一方面又不知道如何做出一份理想的早餐？其實(shí)不難。

好的早餐長(zhǎng)什么樣？

很多人本著“吃總比不吃強(qiáng)”的原則，每日的早餐就以街邊的小吃來(lái)果腹，不過(guò)這樣一份早餐實(shí)在太簡(jiǎn)陋，距離真正理想的早餐相去甚遠(yuǎn)。

早餐的食物應(yīng)種類多樣、搭配合理。最簡(jiǎn)單的就是可以根據(jù)食物種類的多少來(lái)快速評(píng)價(jià)早餐的營(yíng)養(yǎng)是否充足。

一份理想的早餐應(yīng)包含谷薯類、動(dòng)物性食物（肉、蛋、蝦等）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，這樣一份早餐營(yíng)養(yǎng)就很充足了，屬于“小康”型；

如果還有堅(jiān)果、豆類等，那么這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)就很富足，屬于“發(fā)達(dá)”型；

如果只包含了其中3類，那么營(yíng)養(yǎng)算是較充足，屬于“溫飽”型；

如果只包含了其中2類甚至以下，那么早餐的營(yíng)養(yǎng)就不太充足，屬于“貧困”型了。

這讓我想起了前幾天我們出差吃的這個(gè)早餐，是當(dāng)?shù)卣诘臒?，配磚茶。除了外地朋友，我發(fā)現(xiàn)好多當(dāng)?shù)鼐用褚蚕矚g這么吃，除此之外幾乎沒有別的食物了。偶爾吃問(wèn)題不大，如果經(jīng)常這么吃的話，么其他兩餐對(duì)膳食搭配的要求就會(huì)更高，才能保證一日膳食的均衡與多樣化。

不吃早餐后果很嚴(yán)重，媽媽很擔(dān)心

一日之計(jì)在于晨，一晨之計(jì)在于早餐，一份舒心的早餐不僅讓整個(gè)人精神飽滿，心情也分外舒暢。假如經(jīng)常不吃早餐，后果真的很嚴(yán)重：

1)能量與營(yíng)養(yǎng)素得不到補(bǔ)充。事實(shí)證明，不吃早餐導(dǎo)致的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充，即便能夠補(bǔ)充也屬于“亡羊補(bǔ)牢”之舉，整個(gè)上午能量以及營(yíng)養(yǎng)的缺乏身體已然在默默承擔(dān)。所以不僅要吃早餐，而且要吃好，以保證攝入充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。

2)低血糖：經(jīng)過(guò)一夜的休息，早餐距離前一晚餐的時(shí)間最長(zhǎng)，早晨體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原幾乎消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，不吃早餐或者吃得太少，便難以讓血糖得到及時(shí)充分的補(bǔ)充，上午就可能出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無(wú)力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常學(xué)習(xí)工作。

3)膽結(jié)石：人在早晨空腹時(shí)，體內(nèi)膽汁中膽固醇的飽和度較高，吃早餐有利于刺激膽囊中膽汁的排出，以參與食物的消化。而長(zhǎng)久不吃早餐，守候多時(shí)的膽汁一直派不上用場(chǎng)，那么膽囊就會(huì)將水分以及一些礦物質(zhì)重新吸收，導(dǎo)致膽汁中的膽固醇析出而產(chǎn)生結(jié)石。

4)身體容易有囤積脂肪趨勢(shì)。長(zhǎng)期超長(zhǎng)時(shí)間空腹，身體誤以為處于缺衣少食的“饑荒”期，于是一旦吃東西的食物，人體就有“囤貨”的趨勢(shì)，不舍得讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分浪費(fèi)，于是吸收能力更強(qiáng)，導(dǎo)致午餐或晚餐食量增加且吸收很好，最后變成脂肪儲(chǔ)存著。

文/李園園營(yíng)養(yǎng)師