為何臭豆腐能中毒?

　　自制發(fā)酵豆制品易污染上肉毒桿菌

　　王浩春大夫介紹，肉毒桿菌外毒素是種嗜神經(jīng)毒素，在已知外毒素中毒性最強(qiáng)。人食入含毒素的食品后，即可發(fā)生中毒，成人致死量為0.01mg。臨床表現(xiàn)主要為各種麻痹及胃腸道癥狀，危害嚴(yán)重，病死率很高。

　　產(chǎn)生該毒素的肉毒桿菌本身無致病力，但在適宜條件下能產(chǎn)生強(qiáng)烈的外毒素，從而引起食物中毒。

　　肉毒桿菌可附著于水果、蔬菜和谷物上。豆制品(臭豆腐、豆豉)和面制品(發(fā)酵饅頭、面醬等)亦可受本菌污染，但最易受污染的是火腿、臘腸和罐頭食品。在缺氧的情況下，細(xì)菌可大量繁殖而產(chǎn)生毒性強(qiáng)烈的外毒素。

　　人體攝入毒素后會(huì)有一定的臨床表現(xiàn)潛伏期，“一般為12到36小時(shí)，最短者2小時(shí)，最長可達(dá)10到14天。潛伏期越短，病情越重，預(yù)后也越差。”他說，嚴(yán)重者可因呼吸麻痹而死亡，但病人神志始終比較清醒，知覺無改變。

　　解放軍第302醫(yī)院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民稱，臭豆腐等腐乳制品實(shí)際上是豆腐的發(fā)酵制品，發(fā)酵是靠細(xì)菌作用，使豆腐的蛋白質(zhì)分解。土法制作臭豆腐，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層置于容器中，然后封住容器口。由于發(fā)酵用的細(xì)菌不同，在發(fā)酵過程中還可加入中藥材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一樣。

　　我國部分地區(qū)有食用自制發(fā)酵豆制品的習(xí)慣，如臭豆腐、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，如果污染肉毒桿菌，可引起肉毒桿菌中毒。他建議消費(fèi)者盡量不要自制發(fā)酵豆制品，因?yàn)橹谱鳝h(huán)境很可能達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求而導(dǎo)致食材被污染。

　　此外，經(jīng)過發(fā)酵加工的食品不宜攝食過多，且食用前最好經(jīng)過充分的加熱。如果看到蓋子鼓起來，就一定不要食用了。如果無意中食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快送醫(yī)院治療。

　　采寫/新京報(bào)記者 左燕燕 實(shí)習(xí)生 龔晨霞 通訊員 戴欣