6月15日，對于素食者來說是一個(gè)節(jié)日。每年的這一天，被稱為“健康素食日”。

現(xiàn)代人崇尚健康飲食之道，素食是當(dāng)下不大不小的流行趨勢，但吃素的結(jié)果卻是因人而異。

澳大利亞一項(xiàng)為期1年涉及5萬人的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，雖然素食者比肉食者身體健康，但更容易出現(xiàn)心理問題。研究人員指出，與肉食者相比，素食者喝酒抽煙更少，運(yùn)動(dòng)更多，但28%的素食者更容易得恐慌癥和焦慮癥，其抑郁癥的發(fā)病率也比普通人群高出18%。

吃素，也許未必如你想象般美麗，關(guān)鍵是看你吃得對不對。

素食不一定能降脂，膽固醇也不都是吃進(jìn)去的

在很多人的意識里，素食就等于健康，有利于改善血脂異常。但是，北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙冬教授卻明確表示，不能說食物里含膽固醇高，則吃進(jìn)身體里的膽固醇就一定升高，因?yàn)槟懝檀籍惓２⒉粏渭兪浅猿鰜淼摹?/p>

趙冬解釋說，人體中的膽固醇有20%—30%左右來源于食物，稱為外源膽固醇，70%—80%則是由體內(nèi)各組織細(xì)胞自行合成的，稱為內(nèi)源膽固醇。外源性膽固醇只存在于動(dòng)物性食品中，含量高的有動(dòng)物腦、肝、腎、蛋黃、蟹黃、魚子等。當(dāng)我們嚴(yán)格控制膳食中的膽固醇時(shí)，內(nèi)源性膽固醇的合成就會增加，而外源性膽固醇攝入增加時(shí)，體內(nèi)的膽固醇合成就會減少。“這就是為什么說素食主義者不吃含膽固醇高的食物或者攝入膽固醇很少的人，也會出現(xiàn)血脂高的情況?！?/p>

其實(shí)碳水化合物吃多了也一樣會刺激人體膽固醇增加，尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候?！昂芏嗳苏f我不吃肉，但是很多加工食品當(dāng)中含有大量的反式脂肪酸，它也會刺激人體的膽固醇合成增多。因?yàn)槿梭w合成膽固醇有自己的機(jī)制?！壁w冬表示，脂肪進(jìn)入人體后，只有極小部分膽固醇會被吸收，絕大多數(shù)都會進(jìn)入三羧酸循環(huán)，再由人體運(yùn)用三羧酸循環(huán)的產(chǎn)物，通過肝臟重新合成膽固醇。

“人體是一套復(fù)雜的系統(tǒng)，膽固醇在生成、運(yùn)輸及代謝的過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致壞膽固醇沉積，堵塞血管，誘發(fā)心腦血管等疾病。所以，不能單一地講忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一個(gè)整體的平衡?！?/p>

最近，臺灣一項(xiàng)研究也表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝癥候群”——因不正常的新陳代謝所引發(fā)的一連串合并癥，通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個(gè)判斷指標(biāo)中，出現(xiàn)3個(gè)高于標(biāo)準(zhǔn)。

素食導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，這個(gè)問題很嚴(yán)重

所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。而素食也因地、因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食；植物性食物與乳制品同食的乳素食以及植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食這三種類型。

“嚴(yán)格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時(shí)的身體條件?！北本┽t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏與不足，同樣會影響健康。

李長平指出，長期吃素會造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，身體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來，甚至提前衰老，誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。

從人類進(jìn)化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來看，人應(yīng)該屬于雜食動(dòng)物，即不是單純的肉食也不是單純的素食，一味地強(qiáng)調(diào)單純的素食或肉食都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展?！皬臓I養(yǎng)學(xué)角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1∶7，即1分葷7分素?！崩铋L平再三強(qiáng)調(diào)，飲食應(yīng)種類多樣，營養(yǎng)才會均衡。

提問時(shí)間

你真的是 在吃素嗎

為了迎合公眾吃素的心理，素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來。許多素菜館素菜“葷吃”，通過煎、炸等手法，用素食做水煮“魚”、水煮“牛肉”、回鍋素肉等“重口味”菜品，達(dá)到以假亂真的境地，但卻在無形中增加了油和鹽的比例。

這種吃法不但與素食者追求健康的目的背道而馳，而且反倒會讓人容易在“素食外衣”的“掩護(hù)”下，毫無顧忌地吃得更多，更容易攝入過多的油和鹽，也更不利于健康。

吃素真能長壽嗎

有研究稱，素食者比肉食者更長壽。素食者死于心臟病的人數(shù)比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數(shù)似乎也更少。那么，素食真的有益長壽嗎？

其實(shí)吃素和長壽沒有直接聯(lián)系。據(jù)調(diào)查，日本、秘魯、俄羅斯等地的長壽老人的飲食也是食用1/3的肉類、乳酪等補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)。歷史上幾乎沒有單純吃素的長壽老人，曾有專家做過廣西巴馬等地長壽村的88位老人飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些老人也是食用1/3的肉類，2/3的粗糧素食，并不是因?yàn)槌运厥巢砰L壽。

據(jù)英美等國的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會平均壽命更高。

這是因?yàn)樗厥痴哌€常伴隨著健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，保持良好的鍛煉習(xí)慣等。也就是說，素食者們健康長壽的原因不只是因?yàn)槌运兀€來源于他們健康的生活方式。

你適合吃素嗎

素食是對自己飲食和生活方式的一場改革，但是很多人僅僅簡單地認(rèn)為吃素就是不吃肉，而忽略了身體的營養(yǎng)攝取。明明是為了身體健康的目的而選擇吃素，但是卻讓身體健康因營養(yǎng)不良而受到危害。

吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好的人群與營養(yǎng)過剩的肥胖人群最適合多吃點(diǎn)素食。想要通過素食減肥的人群，要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過素食來減肥。

“吃素雖有好處卻不適合所有人?！崩铋L平認(rèn)為，所有生長發(fā)育中的青少年、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人不要素食。因?yàn)槿忸愔械闹臼侵苄跃S生素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體，膽固醇則是生長激素和性激素的重要成分。同時(shí)，這些人群對血紅素鐵需求量較大，因而動(dòng)物性食物對他們來說非常必要。

李長平提醒說，待孕及孕產(chǎn)婦最好不要素食，此外更年期女性長期吃素會加重“更年期綜合征”。

此外，手術(shù)后的病人在傷口愈合和恢復(fù)痊愈的階段、體質(zhì)虛弱的人群、生長發(fā)育期的兒童、處于生理期、產(chǎn)褥期、更年期的女性，都需要攝入大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，所以不宜選擇絕對素食，這部分人群可以選擇分餐素食的方式。

健康素食 應(yīng)該怎么吃

在食用時(shí)，素食最適宜的食用方式是分期素食和分餐素食。

分期素食，是指在血脂、尿酸水平異常時(shí)，選擇階段性的素食，或每周固定幾天素食；分餐素食，一般指每天一到兩餐素食，另外餐次可以葷素搭配。

素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助我們合成免疫球蛋白，增強(qiáng)抵抗力。

“健康膳食講究葷素合理搭配，素有素的營養(yǎng)，葷有葷的好處，長期營養(yǎng)不均衡，身體肯定受不了?！壁w冬再三強(qiáng)調(diào)，在中國健康知識傳播激勵(lì)計(jì)劃（膽固醇管理·2016）中指出，膽固醇是人體必需的營養(yǎng)素之一，不必特別限制但要以適量為原則?！跋啾葟?qiáng)調(diào)單一營養(yǎng)素對健康的影響，如今全球包括我國國家衛(wèi)生計(jì)生委最近發(fā)布的最新修訂版《中國居民膳食指南（2016）》所強(qiáng)調(diào)的健康膳食建議都是讓公眾要學(xué)會建立一種平衡的膳食模式，合理搭配，‘健康的膳食模式才是預(yù)防慢病的基石’。”（記者 李 穎）