為啥要制定

力圖打造地方名牌、當(dāng)?shù)孛?/strong>

為什么要制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)，而且規(guī)定得這么細(xì)？如果都這樣做了，是否會(huì)影響口味的多樣性？這些問題也成了發(fā)布會(huì)上大家討論的重點(diǎn)。

西安市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)關(guān)養(yǎng)利介紹，《西安餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求，要開展地方特色小吃及中餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，促進(jìn)西安餐飲市場(chǎng)做大做強(qiáng)，而西安市相關(guān)區(qū)縣政府也要求質(zhì)監(jiān)部門制定地方小吃標(biāo)準(zhǔn)。另外，西安餐飲業(yè)市場(chǎng)也有標(biāo)準(zhǔn)需求。

據(jù)報(bào)道，沙縣小吃每年創(chuàng)收40個(gè)億，廣西米粉一年銷售730億，甘肅的蘭州拉面年收入30個(gè)億。而西安的特色小吃全國(guó)聞名，但似乎在市場(chǎng)上并沒有形成整體品牌效應(yīng)。組織制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)，是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，來共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)，用質(zhì)量贏得市場(chǎng)。

通過讓地方小吃的加工制作更加規(guī)范化，將地方小吃打造成名副其實(shí)、貨真價(jià)實(shí)的地方名牌、當(dāng)?shù)孛?；用?biāo)準(zhǔn)化理念推動(dòng)傳統(tǒng)特色小吃連鎖化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)；通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不同地域的生產(chǎn)，保護(hù)西安小吃的整體品牌。

是否必須執(zhí)行

屬推薦性標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)采用的企業(yè)給予資金扶持

“這5項(xiàng)傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范均為推薦性，而非強(qiáng)制性?！标P(guān)養(yǎng)利介紹，“我們的初衷是通過組織老字號(hào)企業(yè)制定技術(shù)規(guī)范，一是引導(dǎo)其他企業(yè)自愿采用傳統(tǒng)工藝制作，以提升整體品牌；二是引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展?！?/p>

這些標(biāo)準(zhǔn)將采取“企業(yè)自愿采用、采用自我聲明、采用自我擔(dān)責(zé)”的原則來實(shí)施。也就是說，質(zhì)監(jiān)部門和行業(yè)主管部門將對(duì)采用標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位依法管理，確保標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。另外在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，西安市質(zhì)監(jiān)局將和商務(wù)局共同加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施推動(dòng)，同時(shí)將和國(guó)內(nèi)城市推行標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，讓西安小吃標(biāo)準(zhǔn)成為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利器。對(duì)于采用并推廣這些標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，政府將給予資金扶持。如果企業(yè)要參用這些標(biāo)準(zhǔn)，需要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上公開聲明。