原標(biāo)題：西安5種小吃操作規(guī)范出臺(tái) 泡饃肉夾饃進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代(圖)）

西安發(fā)布牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍(lán)田蕎面饸饹、Biangbiang面等5種地方小吃制作技術(shù)規(guī)范。

6月15日正式實(shí)施，今起可到市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站下載

同樣是泡饃，為啥老字號(hào)做出來(lái)的就是好吃？今后，只要你能按照標(biāo)準(zhǔn)做，也能做出同樣“特色”的泡饃。

牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍(lán)田蕎面饸饹、Biangbiang面，這5種西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范，5月25日由西安市質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布，6月15日將正式實(shí)施。如果你急著想學(xué)習(xí)，今天就可以到西安市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站下載收藏了。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啥

咋掰饃都有詳細(xì)介紹

這5種小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)非常細(xì)致，從選料備料、制作過(guò)程、成品要求甚至食用方法，都有詳細(xì)說(shuō)明。

比如Biangbiang面下鍋前要扯開(kāi)成180厘米長(zhǎng)、3厘米寬；夾饃中的臘汁肉要使用20多種調(diào)料煮制；機(jī)器壓制饸饹面要遵循規(guī)定的步驟；葫蘆頭泡饃湯的配料要根據(jù)季節(jié)的不同分為春、夏、冬三種比例；在牛羊肉泡饃的制作技術(shù)規(guī)范中，對(duì)如何掰饃有圖文并茂的介紹，建議“掐成黃豆粒大小”，“抖落均勻、互不粘連”，至于原湯制作、泡饃制作、烹飪過(guò)程，那就更不用說(shuō)了。