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你買(mǎi)的“鮮榨果汁”真是果汁嗎?
天氣逐漸暖起來(lái),街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來(lái)。無(wú)論在餐廳吃飯,還是在街邊購(gòu)買(mǎi)飲料,鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎?
近日,新京報(bào)記者分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購(gòu)買(mǎi)了5種果汁,其中3種系商家口中的鮮榨果汁,2種為超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)“100%果汁”的瓶裝果汁,并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示,5種果汁樣品中,只有3種樣品含有果汁(其中一種僅含少量),另外2種不含果汁。
業(yè)內(nèi)人士表示,目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成,鮮果只是其中一小部分,實(shí)際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。
食品專(zhuān)家表示,事實(shí)上,目前飯店和飲品店里銷(xiāo)售的各種果蔬汁飲品,多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分較少,同時(shí)由于糖分較高,過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀,影響身體健康。
【實(shí)驗(yàn)】5種“果汁飲料”中 2種不含果汁
實(shí)驗(yàn)樣品:3種為在街邊飲品店和快餐店購(gòu)買(mǎi)的鮮榨果汁;2種為在超市購(gòu)買(mǎi)的冷藏瓶裝果汁,均標(biāo)稱(chēng)“100%果汁”
實(shí)驗(yàn)過(guò)程:5種果汁樣品,分別取少量樣品放入提取瓶,并依次標(biāo)上編號(hào)。用提取器分別取1ml果汁樣品,放入離心管,然后分別滴入5滴“真假果汁鑒別試劑”,各振搖10次,使溶液呈均勻狀態(tài)。
在水浴鍋中加入適量蒸餾水,煮沸后,將5個(gè)離心管放入水浴鍋中,加熱反應(yīng)。等待5分鐘,觀(guān)察樣品溶液的顏色變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:1號(hào)樣品(街邊飲品店購(gòu)買(mǎi)的菠蘿汁)從橙黃色變成淺綜色,顏色輕微的加深;2號(hào)樣品(快餐店購(gòu)買(mǎi)的鮮榨果汁)溶液從淺黃色變成紅褐色;3號(hào)樣品(快餐店購(gòu)買(mǎi)的鮮榨九珍果汁)和4號(hào)樣品(超市購(gòu)買(mǎi)的某品牌瓶裝“100%橙汁”)溶液的顏色未發(fā)生任何變化;5號(hào)樣品(超市購(gòu)買(mǎi)的某品牌瓶裝紅心番石榴汁)溶液從石榴紅色變成紅褐色。
實(shí)驗(yàn)分析:實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹,本次實(shí)驗(yàn)采取的快檢方法。果汁樣品中,加入“真假果汁鑒別試劑”后,如果樣品顏色變成紅褐色,說(shuō)明其中含有果汁;而樣品顏色不發(fā)生變化或發(fā)生輕微變化時(shí),說(shuō)明樣品中沒(méi)有果汁或者含有少量果汁。因此2號(hào)樣品和5號(hào)樣品應(yīng)為真果汁,或含有大量真果汁;1號(hào)樣品僅含有少量果汁;3號(hào)樣品和4號(hào)樣品不含果汁。
追訪(fǎng) 勾兌一扎橙汁成本不到兩元
本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,記者在街邊一家飲品店購(gòu)買(mǎi)的菠蘿汁樣品,其中只有很少量的果汁成分。而記者在探訪(fǎng)并購(gòu)買(mǎi)果汁時(shí),該飲品店店主則強(qiáng)調(diào)其銷(xiāo)售的均為純果汁,一般是純果汁加蜂蜜調(diào)制而成的。
“我們店中都是純果汁,不像其他店里加香精什么的。當(dāng)然也會(huì)加一些蜂蜜,因?yàn)橛行╊櫩陀X(jué)得甜味不夠。”該店主說(shuō)。
問(wèn)及是否是純果汁時(shí),另一家飲品店的服務(wù)人員則坦稱(chēng),現(xiàn)在的飲料店里,很少用純果汁做果汁飲料了,一般都是用濃縮果汁、糖、香精等勾兌而成,“純果汁成本多高啊,你十塊錢(qián)就想買(mǎi)純果汁?不可能啊!”
而在一家客流量很大的快餐店里,記者購(gòu)買(mǎi)了一種鮮榨的“九珍果汁”,問(wèn)及是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時(shí),該快餐店的大堂經(jīng)理表示,其店內(nèi)銷(xiāo)售的果汁確實(shí)不是純果汁,而是由香精、濃縮果汁等成分調(diào)制而成的。
一位從事飲料生意的業(yè)內(nèi)人士透露,目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成的,鮮果只是其中一小部分,從它們的實(shí)際狀態(tài)來(lái)看,大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。
酒店也好,大型連鎖的咖啡廳也好,很少有真正的鮮榨果汁,所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調(diào)制好,然后再放點(diǎn)新鮮水果,讓你看著像鮮榨的。市面上銷(xiāo)售的一扎1000ml的鮮榨果汁,最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁,成本不到2塊錢(qián)。
他表示,實(shí)際上做鮮榨果汁是件相當(dāng)有技術(shù)含量的事,一是成本高,二是鮮榨果汁很容易變色,放幾分鐘就會(huì)發(fā)生沉淀和褐變,三是因?yàn)樘鞖庾兣焚|(zhì)很難得到保證。
說(shuō)法 專(zhuān)家:勾兌果汁營(yíng)養(yǎng)成分少
對(duì)于市面上勾兌而成的果汁,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,理論上來(lái)說(shuō),由于勾兌果汁中的水果成分沒(méi)有那么多,因此甜味比較淡,就需要加糖;同時(shí)需要添加果醬等成分增加稠度,還需要添加香精來(lái)增加香味。一些商家為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同,會(huì)使用一定量的色素,色素如果超量,就可能會(huì)對(duì)健康造成影響。
同時(shí),無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感,用濃縮果汁、香精等勾兌出來(lái)的果汁,都比真正的鮮榨果汁差得遠(yuǎn)。其中的維生素C、鉀等成分,都要少得多,不能為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
范志紅介紹,只要是加糖的果汁或飲料等液體,都會(huì)存在一定的增肥和致病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量食用,會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀,影響身體健康。
范志紅還表示,路邊飲品店內(nèi)銷(xiāo)售的果汁和飲料,溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒(méi)法保障,衛(wèi)生條件堪憂(yōu)。這需要市場(chǎng)管理部門(mén)監(jiān)管,也需要消費(fèi)者提高警惕。
提示 如何辨別真假果汁
●看顏色:鮮榨果汁的顏色較為暗淡,放置一段時(shí)間后,很容易變成褐色、分層,而勾兌果汁顏色都很鮮艷,漂亮。
●看泡沫:泡沫持久的果汁是鮮榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。
●聞氣味:勾兌的假果汁有股濃濃的香味,而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。
●嘗味道:鮮榨果汁甜味一般很淡,口感不是特別甜,反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味,調(diào)制的果汁口感往往比較甜。
●觀(guān)質(zhì)感:勾兌的果汁看起來(lái)清澈透亮,而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠,里面還有碎果肉。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:鮮榨果汁 如何辨別真假果汁