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春筍怎么吃最好 脾胃弱、腎炎病人慎吃
據(jù)媒體報(bào)道,有個(gè)小伙因?yàn)樨澇源汗S,導(dǎo)致胃潰瘍急性出血,有消化內(nèi)科醫(yī)生表示,這種情況不是個(gè)例,最近有多例胃潰瘍性出血都與實(shí)用春筍有關(guān)。眼下正是春筍上市的季節(jié),究竟怎么吃春筍才最好?有哪些需要大家注意的呢?
春筍——素食第一品
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。在烹調(diào)中它既可作主料,又可作配料。如春筍獅子頭:將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內(nèi)墊底,加入適量佐料,然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面,用火文火燜約30分鐘,獅子頭的原汁即滲入筍內(nèi)。再如春筍燴三鮮:將春筍切成薄片,配以適量黑木耳、香菇和青菜心,放入燒開(kāi)的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右,加入少量精鹽,即成燴三鮮。
春筍不僅是佳蔬,還是良藥。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為,春筍味甘性寒,具有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功效,故我國(guó)歷代中醫(yī)常用以治病保健。春筍和粳米燒粥,食之可助小兒麻疹早透,還可治便結(jié)難通;鮮春筍煮熟切片,以麻油、鹽、姜、醋拌食,對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;醉酒者,取鮮春筍適量水煎當(dāng)茶飲,醒酒有顯效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為,竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄的功能,所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。
筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有助于預(yù)防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,更是高血壓患者的健康食品。
鑒別——嫩黃色、蔸大尾小
筍殼嫩黃色為佳,筍肉顏色越白則越脆嫩,筍的節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好,最后看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃,最好在表面抹上鹽,放冰箱冷藏,可長(zhǎng)久保持其鮮味。
慎吃——脾胃弱、腎炎病人
春筍含有豐富粗纖維,比較難消化,而大量食用會(huì)刺激腸胃,損害胃黏膜,消化道一些小血管容易受損傷,導(dǎo)致消化道出血。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜,而健康人吃這些食物時(shí)也應(yīng)該搭配山藥等健脾胃。
春筍中草酸含量較高,腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。一般人群每周吃1~2次竹筍,每次不超過(guò)100克為宜。搭配方面,由于含氮類化合物,適合與肉類一起烹調(diào),鮮美的味道會(huì)更突出。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:春筍怎么吃最好 禁忌人群