傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)吸引“新經(jīng)濟元素”

蘭州市內(nèi)牛肉面館的總量長期保持在1600家，業(yè)內(nèi)的分析認(rèn)為，數(shù)量穩(wěn)定充足，但能夠提供良好就餐環(huán)境、豐富產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“質(zhì)量供給”嚴(yán)重短缺，不能抓緊市場需求實施升級換代，蘭州牛肉面永遠(yuǎn)只能“過日子”，不能成產(chǎn)業(yè)。

行業(yè)有改革共識，環(huán)境有改革利好：近年來，餐飲行業(yè)遭遇重大調(diào)整，高檔餐飲企業(yè)無力維系，中低端餐飲迎來春天；創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新政策使一批青年人投向牛肉面行業(yè)，帶來新鮮血液；新技術(shù)把牛肉面從實體店搬到了互聯(lián)網(wǎng)上……看似波瀾不驚的牛肉面行業(yè)正在吸引資金、人才、創(chuàng)意、云計算、互聯(lián)網(wǎng)等諸多“新經(jīng)濟元素”。

2014年秋天，計算機專業(yè)博士后鄧毓博辭去了蘭州大學(xué)教師的工作，創(chuàng)辦互聯(lián)網(wǎng)牛肉面品牌“牛大坊”，5人的初創(chuàng)團隊中有2名博士后、1名博士和2名碩士。2015年他的“網(wǎng)絡(luò)牛肉面”賣出20萬份，他的計劃是用“云供應(yīng)鏈”整合牛肉面產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)，讓蘭州牛肉面開遍全國，甚至開到國外，比肩肯德基等“洋快餐”。

高檔餐飲企業(yè)的資金、人才等要素也在流向牛肉面行業(yè)。“云峰餐飲”曾是蘭州市一家高檔餐飲企業(yè)，2014年，這家企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，重新配置資金、人才，開起了蘭州市面積最大的牛肉面館，企業(yè)負(fù)責(zé)人馮慧介紹說，2015年牛肉面的收入已經(jīng)占到企業(yè)總收入的4成。

一些牛肉面企業(yè)在本土完成升級，向外快速擴張。統(tǒng)計顯示，5年前，全國的蘭州牛肉面館僅有幾千家，如今國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化蘭州牛肉面館已經(jīng)達到2.6萬家。部分企業(yè)瞅準(zhǔn)“一帶一路”構(gòu)想帶來的商機，已經(jīng)走出國門，把牛肉面館開到了“絲綢之路”沿線國家。

蘭州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)表明，截至目前，蘭州市的牛肉面餐飲企業(yè)已達到1200多家，年營業(yè)額20多億元。小小一碗面，蘊藏?zé)o限潛力。

“千億大產(chǎn)業(yè)”呼之欲出

“看是一碗面，實則一條鏈，上游是面粉、牛肉、蔬菜、調(diào)料等原料生產(chǎn)，中游是產(chǎn)品加工銷售，下游是服務(wù)和衍生產(chǎn)品，把牛肉面做上去，一個大產(chǎn)業(yè)拿下來。”蘭州市商務(wù)局副局長王紹榮說。

據(jù)蘭州市牛肉面協(xié)會介紹，牛肉面館要提質(zhì)改造，牛肉面的上下游各個鏈條同樣要跟得上：原料要保證質(zhì)量、安全，工作人員的技能、素質(zhì)要滿足市場的新需要，餐廚具要保證效率、衛(wèi)生。

牛肉面的全產(chǎn)業(yè)鏈“供給側(cè)改革”正在推進：

在甘肅武威市、甘谷縣等地，一批圍繞著牛肉面進行優(yōu)質(zhì)小麥和蔬菜種植、面粉加工的產(chǎn)業(yè)基地正在加緊建設(shè)；

牛肉面餐廚具加工改造也涌現(xiàn)出一批有實力的企業(yè)；

蘭州市的職業(yè)院校近幾年已累計完成13萬人次的高級技能和管理人員培訓(xùn)，并輸送到全國；

牛肉面與文化娛樂結(jié)合也正在開花結(jié)果，以牛肉面為基礎(chǔ)的紀(jì)錄片、微電影、動漫創(chuàng)作的企業(yè)各顯神通。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，隨著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)升級改造的加快，不僅讓蘭州牛肉面變得“高大上”，也讓一個“千億大產(chǎn)業(yè)”呼之欲出。