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吃生魚片的后果 這樣才更安全
魚膾,即我們現(xiàn)在常見的生魚片,又稱為魚生。很多人認(rèn)為魚生是日本傳過來的吃法,但早在公元前823年周宣王五年時(shí),我國(guó)就有文字記載,稱魚生為“鲙”或“膾”,到了先秦生魚片就是用加蔥、芥的醬來調(diào)味食用。后來才傳入日本,成了日本很受歡迎的國(guó)民食譜。
近年來,吃生魚片也成了我國(guó)家庭餐桌上的美味。但是生魚片好吃,危險(xiǎn)也重重,因食用不當(dāng)導(dǎo)致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮。那么,怎樣食用生魚片或是海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢?
蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外,據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚片時(shí),最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
醋泡生魚片
有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示,近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌,人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感,加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過短。
有了以上食用生魚片的方法,你是否也蠢蠢欲動(dòng),想要大吃特吃呢?的確,刺身能保留食物的原汁原味,非常誘人。但其實(shí)刺身不宜一次性過多食用,究其原因是由于生魚片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分,如果大量進(jìn)食生魚和生貝,可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。
維生素B1是水溶性維生素,在體內(nèi)儲(chǔ)量有限,膳食中缺乏1~2周后,組織中的維生素B1含量便會(huì)迅速下降,發(fā)生維生素B1缺乏病。如果發(fā)生了維生素B1缺乏病,可出現(xiàn)疲乏無力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、酸痛。隨病情發(fā)展可出現(xiàn) “干性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。因此,食用刺身不宜過多,淺嘗即止。
生魚片誘人,但其存在的不健康因素太多,所以說,大眾在食材的選擇上要多加留心,盡量從有信譽(yù)有品牌保障的商店購(gòu)買,將威脅降到最低,安心享用美味。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:生魚片 怎么吃 魚膾