美國科學(xué)家在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上報(bào)告說，食用雞蛋會(huì)使腸道中產(chǎn)生一種名為氧化三甲胺的物質(zhì)，它能使人體動(dòng)脈粥樣硬化并因此導(dǎo)致心臟病風(fēng)險(xiǎn)上升，因此吃太多雞蛋可能會(huì)影響心臟健康。

研究稱，雞蛋中含有卵磷脂，腸道細(xì)菌在分解卵磷脂時(shí)會(huì)產(chǎn)生氧化三甲胺。而對4000多名接受心臟病監(jiān)測的患者進(jìn)行的調(diào)查顯示，體內(nèi)氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比，前者罹患一種心血管疾病的幾率要高2.5倍。

領(lǐng)導(dǎo)研究的美國克利夫蘭診所斯坦利·黑曾博士說，通過血液檢測人體內(nèi)的氧化三甲胺含量，可幫助判斷未來罹患心血管疾病、心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此前，黑曾等人在《自然－醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表一份類似研究稱，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉堿，它也會(huì)被人體消化道中的細(xì)菌分解為氧化三甲胺，因此吃太多紅肉也可能會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員還提醒說，許多能量飲料中也含有肉堿成分。