受訪專家：

　　中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會委員、中山大學公共衛(wèi)生學院教授　朱慧蓮

　　東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室主任、畜產(chǎn)品加工研究所所長　霍貴成

　　吃肉太多容易導致高血壓、糖尿病、癌癥等慢性病的發(fā)生，這一結(jié)論目前已經(jīng)得到大部分公眾的認可和關(guān)注，但人們把它和身體健康緊密聯(lián)系時，可能怎么也想不到：吃肉還和環(huán)境有關(guān)。少吃肉甚至可以拯救地球。

　　每個國人一年吃掉一只羊

　　２０１５年６月，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，２０１４年，全國肉類產(chǎn)量８７０７萬噸，比１９７８年增長了９．２倍。目前，我國每天消耗２．３億公斤肉類。國人愛吃肉，雖然增長速度和需求總量均已成為世界第一，但人均肉品消耗量仍比國外那些食肉大國少得多。

　　２０１５年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國每年人均肉類攝入量已從不足９公斤增加到近６４公斤，相當于一只成羊的體重；而全球吃肉最多的國家新西蘭，年人均消費肉類１２６．９公斤，澳大利亞（１２１．２公斤）、美國（１１７．６公斤）緊隨其后；排名前六的國家，年人均肉類消費全部超過１００公斤。可見，愛吃肉已成為一個全球化趨勢。

　　“長期吃肉太多，會對身體造成諸多傷害。”朱慧蓮指出，２０１５年１０月，加工肉制品被國際權(quán)威機構(gòu)列為致癌食物后，人們對吃肉太多的健康危害有了更為清晰的認識：導致肥胖，增加患上癌癥和代謝疾病的風險。越來越多的研究還指出，吃肉太多可能誘發(fā)大腦、腸道、生殖等系統(tǒng)的很多問題。

　　吃肉也會讓地球患上“代謝病”

　　肉吃多了損健康，還會影響環(huán)境，使地球患上“代謝疾病”。

　　英國劍橋大學、阿伯丁大學共同研究發(fā)現(xiàn)，隨著全球肉類消費的增加，畜牧業(yè)規(guī)模越來越大。由于畜牧業(yè)需要大量農(nóng)作物作為飼料，如果這一趨勢延續(xù)下去，到２０５０年，全球糧食種植面積至少要在２００９年的基礎上增加４２％，與此同時，導致生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約１／１０，農(nóng)業(yè)化肥使用量猛增，畜牧養(yǎng)殖中甲烷等溫室氣體的排放增多等等。這些因素都會導致地球正常“代謝循環(huán)”產(chǎn)生問題，誘發(fā)全球變暖和氣候災難。

　　霍貴成告訴《生命時報》記者，雖然８５％的溫室氣體來自工業(yè)，但畜牧業(yè)排放的甲烷、氧化氮等溫室氣體也不可小覷，因為同等體積下，甲烷對溫室效應的“貢獻”是二氧化碳的２５倍，氧化氮則是２９８倍。甲烷主要由牛、羊等反芻動物排出，氧化氮則主要來自動物糞便。

　　“理論上，人類適量少吃點肉的確有助于保護環(huán)境，減緩全球變暖的趨勢。”霍貴成具體指出，目前，我國玉米等農(nóng)作物的主要用途都是畜牧養(yǎng)殖。按照植物飼料轉(zhuǎn)化為肉類的效率約為３％計算，如果每天少吃３０克肉，就能節(jié)約至少１千克植物飼料，從而減少農(nóng)業(yè)用水、施肥等消耗，減輕環(huán)境壓力。

　　少吃肉，不代表不吃肉

　　霍貴成指出，減少畜牧業(yè)溫室氣體排放，當務之急是有效處理牲畜糞便，提高糞便在肥料化后的利用率。另外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，合理用水、高效用地、減少不必要浪費，也對環(huán)保有利。

　　不過，霍貴成提醒，雖然研究顯示，少吃點肉會對環(huán)境有益，但絕不代表“不吃肉就能遏制全球變暖”，減少工業(yè)溫室氣體排放仍是首要措施。“與其說少吃點肉利于環(huán)保，不如說，除了維護自身健康，控制肉類攝入又多了一個重要、具有公共意義的理由。”

　　朱慧蓮表示，肉類中含有的動物蛋白是人體必須營養(yǎng)元素，適當攝入有益健康。對身材消瘦、貧血虛弱的人群來說，科學補充優(yōu)質(zhì)動物蛋白還能強身健體。因此，控制肉類攝入一定要從身體的實際情況出發(fā)。

　　《中國居民膳食指南》明確指出，成人每天應吃１２５克～２００克動物性食物，具體為魚蝦類５０克，畜禽肉５０～１００克，蛋類２５～５０克。但生活中，不少人一頓就吃半斤肉，一天能吃一斤以上。研究發(fā)現(xiàn)，肉類攝入過多會改變腸道菌群狀況，讓人對肉食產(chǎn)生依賴，變得無肉不歡，與此同時，多種健康風險也會顯著增加。

　　生活中，離不開大魚大肉的人們，應該如何減少肉類攝入呢？朱慧蓮給出幾點建議：首先，應該加強健康教育，讓公眾認清吃肉太多的諸多壞處，在意識上有所轉(zhuǎn)變，并主動多向親朋好友宣傳這一觀念。

　　其次，降低肉類對人的吸引力是個循序漸進的過程，家里掌勺的“大廚”最好慢慢降低家庭每天、每周、每月的肉類消費，肉食少買、勤買，少在家中囤積，每次控制用量，科學分配到每日三餐中，逐漸養(yǎng)成健康的飲食習慣。

　　再次，在外就餐時，多吃蔬菜，早上主食，控制夾菜次數(shù)，也能在一定程度上減少肉類攝入。

　　最后，朱慧蓮指出，“減肉”是個循序漸進的長期過程，但好習慣一旦養(yǎng)成，想要再次變得“無肉不歡”，身體便會不再適應，利于長期維護健康。