某火腿標簽上有“不加人工色素，不含防腐劑”等標示，這樣的食品更安全嗎？其實未必。

食品防腐劑的基本功能就是抑制微生物的生長和部分微生物產(chǎn)生毒素，從而保證食品的安全。不添加防腐劑的產(chǎn)品，如果其食品加工方式不能完全達到無菌狀態(tài)，一旦污染反而會更糟糕。并且食品當中是否需要添加防腐劑與食品當中的水分、糖分、鹽分等都有關系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長期保存根本不需要添加防腐劑。因此，關注產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中的碳水化合物及鈉含量可能對健康更有意義。

消費者看到“不含人工色素”這樣的標語時，可能就會認為它沒有添加色素。然而色素分為兩類，一種是天然色素，一種是人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，例如β-胡蘿卜素、姜黃素等。所以不含人工色素，不見得就沒有添加色素。我們已經(jīng)反復強調了，只要是按照國家標準法規(guī)合法使用的食品添加劑都是安全的。

（韓軍花：國家食品安全風險評估中心研究員）