今天你吃了多少鹽？恐怕少有人會具體量化。數據顯示，我國居民平均日攝鹽量達12克，相當于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)組織推薦標準2.4倍。北京大學醫(yī)學部喬治健康研究所資深研究員、北京大學臨床研究所常務副所長武陽豐教授表示，過量食鹽會導致高血壓，以及一系列高血壓繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

“中國有數量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者，高鹽飲食是其重要原因?！蔽潢栘S介紹，中國每5例死亡病例中就有2例因心腦血管疾病造成。據估計，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，每年將可挽救12.5萬條生命。

全國超八成居民鹽攝入超標，僅1.6%人群符合健康飲食

在近日召開的第26屆國際心臟病學會議上，中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院張宇清教授告訴中國婦女報記者，理想的心血管健康標準包括無心血管病史；4項健康習慣包括不吸煙、理想體重（BMI）、體力活動達標、健康飲食；4項健康因子包括吸煙狀態(tài)（無被動吸煙）、總膽固醇小于200Mg.dl、血壓小于120/80MMHg、血糖小于100Mg/dl。

張宇清教授指出，我國人群的整體健康狀況并不理想，成年人群中只有不到三分之一的人群符合理想血壓120/80 MMHg水平。吸煙人數的比例仍然很高，而健康飲食的比例最低。2010年開展的一項對96121名年齡在20歲以上人群的調查，只有1.6%的人群符合健康飲食的標準，是全部標準因素中合格率最低的一項。

世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天食鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。

中國疾病預防控制中心調查顯示，全國大約81.6%的居民食鹽的攝入量超過推薦攝入量，北方地區(qū)攝鹽比例遠高于南方地區(qū)，有些地區(qū)如西藏的攝鹽量甚至高達20多克。數據還顯示，2002~2012年，我國城市居民每日食鹽量從10.9克降至10.3克，但仍超過攝鹽標準。這意味著減鹽是一項艱巨且漫長的任務。

“高鈉低鉀”讓國人血壓心血管很受傷，約10%的死亡源于吃鹽過多

據中國疾病預防控制中心慢病預防控制中心公布的數據顯示，2010年中國成年人中高血壓患病率高達33.5%，估計患病總人數已突破3.3億。張宇清教授表示，中國22個省區(qū)市腦血管疾病仍然是導致死亡的主要原因，這與高血壓的控制不良直接相關。

張宇清教授介紹，中國居民目前飲食的核心問題是高鹽和高鈉的攝入，而高鈉攝入和高血壓關聯非常密切。從日常飲食攝入來看，國人的飲食是“高鈉”，70%以上的鹽是烹調過程中加入的；“低鉀”，富含鉀的食物包含蔬菜和水果攝入偏少。

美國《新英格蘭醫(yī)學雜志》刊登的一項研究稱，吃鹽過多會引發(fā)心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。這項研究分析了全球60多個國家的食鹽攝入量調查數據，這些國家人口占全球總人口的四分之三。結果發(fā)現，2010年，全球人均每日鈉元素攝入水平為3.95克，而世界衛(wèi)生組織推薦的最大攝入量為2克。但各個地區(qū)情況大不相同，比如撒哈拉以南非洲地區(qū)只有2.18克，而中亞則高達5.51克。

全球疾病負擔數據也表明，2010年全球約10%的死亡是由于鹽攝入過多導致的。鹽攝入過高會導致高血壓，也會導致中風。據美國心臟協會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、中風和其他心腦血管相關疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關，占死于此類疾病案例的15%。

張宇清教授解釋，鈉與鉀的攝入都與血壓密切相關。鈉是鹽的重要組成部分，它會使血壓增高進而增加心臟病和中風的風險；而鉀可以抵消鈉對血壓帶來的風險，1毫米汞柱鉀的降血壓作用可以抵消3毫米汞柱鈉的升血壓作用。鉀通過擴張血管、降低血管阻力與增加尿鈉的排泄，來抵抗高鈉的升血壓作用，同時降低心臟病、中風等的發(fā)病風險。不過只有在攝入高鈉(高鹽膳食)而導致的高血壓時，鉀才有降血壓的作用。研究顯示，在同樣缺鉀或者鉀攝入量較低的情況下，亞洲人的反應比歐美人群更明顯，這也是國人血壓偏高者多的原因。

研究表明，食鹽攝入量平均每天增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0mmHg和1.2mmHg。2002年的一項調查表明，山東省人均每日鹽攝入量達12.6克，15歲以上人群高血壓發(fā)病率大約25%。從不同年齡組來看非常接近，從18-20歲到60歲以上的人群攝鹽量都非常高，氯化鈉都約在14克的攝入水平。

除了高血壓，吃鹽多還會導致下列疾?。貉獕焊呤垢文I血流量少，使得肝腎承受的代謝壓力增大，損害其正常功能；腌菜中所含亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變?yōu)閬喯醢?，易致胃癌；人體每排泄1克鈉，會耗損約26毫克鈣，因此吃鹽多還容易導致缺鈣性骨質疏松。