秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節(jié)，河蟹味美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。此外，螃蟹還有一些功效不為人們所知。

　　抗感染，促進傷口愈合 螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合，具有抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　解毒功效 精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。另外，吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　預防腫瘤 蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　如何挑選螃蟹

　　快速鑒別法

　　1. 是否墜手，放在手中沉不沉。

　　2. 用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3. 蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4. 如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

　　“五看”法

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

　　螃蟹經(jīng)典菜譜

　　海椒蒸螃蟹

　　原料：螃蟹500克，青尖椒100克，蔥油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法：將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內(nèi)成蟹形，放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。

　　鮮美蟹粥

　　原料：螃蟹一只、大米一小碗、姜絲、鹽、白胡椒適量。

　　做法：大米清洗干凈后，可以浸泡半小時，以縮短熬煮時間。螃蟹先刷洗干凈外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。開始熬米粥，等米粒變得飽滿后，就可以關火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態(tài)。下入螃蟹塊，姜絲。再熬5分鐘左右，就可以關火，再燜5分鐘即可。