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    下館子千萬(wàn)別點(diǎn)這幾種菜 當(dāng)心吃出慢性病

    2015年07月31日 09:40 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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      涼菜:小涼菜也是重口味

      人們往往以為,清淡的涼菜可以起到開(kāi)胃、調(diào)味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇,咸魚(yú)等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克,之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對(duì)較低,為280毫克。

      王竹建議,醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多,最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽。

      熱菜:四種做法菜很咸

      烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式,含鹽量均不低。從菜品種類來(lái)看,魚(yú)、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。

      王竹建議,想要控制鹽,不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來(lái)源,而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,盡量少吃高鹽食品。最后,王竹呼吁消費(fèi)者,主動(dòng)要求餐館要少放鹽,全社會(huì)一起來(lái)呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級(jí),把菜肴的咸味分為不同等級(jí),滿足不同人群的需求。

      缺少粗糧

      目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),對(duì)于主食的要求,是盡量粗細(xì)搭配,營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富,而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

      葷多素少

      蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

      總體來(lái)說(shuō),在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn),如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。

      如果在家里烹調(diào),除了炒菜時(shí)少油少鹽,注意葷素搭配外,建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧,也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來(lái)替代部分主食,以保證足量膳食纖維的攝入。

     

    編輯:趙彥


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