我們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，其余71%來(lái)自于各種加工食品。上圖表示不同食品對(duì)反式脂肪攝入量的貢獻(xiàn)比重，你可以清楚的看到，中國(guó)人吃進(jìn)去的反式脂肪有接近一半來(lái)自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點(diǎn)、面包、餅干曲奇貢獻(xiàn)率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號(hào)。

　　反式脂肪酸有哪些健康影響？

　　過(guò)去人們一直認(rèn)為植物油脂比動(dòng)物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步。但近幾十年的研究表明過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無(wú)明確證據(jù)。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來(lái)源的反式脂肪酸對(duì)健康的作用類似。

　　能量和飽和脂肪攝入量過(guò)高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)成為我國(guó)慢性病高發(fā)的重要原因之一。食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)才是保證健康的基礎(chǔ)。

　　普通人如何通過(guò)標(biāo)簽配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？

　　氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費(fèi)者購(gòu)買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

　　2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”，所以標(biāo)為0不等于不含反式脂肪酸

　　除了上述關(guān)于標(biāo)簽的規(guī)定外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。GB 10765-2010還對(duì)反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過(guò)總脂肪酸的3%。

　　既然反式脂肪不太健康，那么一點(diǎn)不吃不就行了？

　　反式脂肪要一丁點(diǎn)也不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀?，這也是為什么各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)指南都沒有提出“將反式脂肪清除出食譜”。美國(guó)科學(xué)院的建議是，盡量少吃反式脂肪的同時(shí)，確保攝入的營(yíng)養(yǎng)充足。

　　反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。為避免過(guò)量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%。反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比，這對(duì)于一個(gè)每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。