高唐老豆腐是山東聊城的特色美食。高唐老豆腐又名“豆腐腦”，其用精選的上等黃豆制作，豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。有句俗話說的好：繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。

　　一、 高唐老豆腐的做法

　　將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光長時間照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口，20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。鹵和油的制作有獨(dú)到之處。

　　鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制；

　　油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。食用時用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。

　　二、 高唐老豆腐的由來

　　傳說，漢末劉備、關(guān)羽和張飛三人習(xí)武歸來，品嘗一女子沒做成豆腐的豆腦，食后大悅，以為美食，遂起名為“老豆腐”。清朝乾隆皇帝下江南，路過德州時吃了一次高唐老豆腐，當(dāng)場招呼那個做老豆腐的人進(jìn)宮加入御廚“豆腐幫”。從此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地?！豆识际澄锇僭仭贰≈性澝栏咛评隙垢?ldquo;云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”高唐老豆腐潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆，油清而不淡，有肉味而不腥。

　　三、 名店推薦

　　如今，高唐城內(nèi)有老豆腐賣攤25個，以高唐面粉加工廠門前和汽車站前杜家老豆腐為最佳。高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。