食品安全事件層出不窮、屢禁不止，網(wǎng)絡(luò)上有很多小方法、小常識來試圖教會我們消費者，自己去分辨食品的好壞，熟話說，“飯碗里要裝自己的糧食”、“要依靠自己?？诩Z”，比如一看、二聞、三摸、四嘗，都主要是從感官上去鑒別。就說最近發(fā)生的幾件大米事件，我們看看能不能用這些小經(jīng)驗辨識出這些問題大米。

　　1、 鎘大米

　　鎘是一種重金屬，人體非必需元素，環(huán)境受到污染后，通過食物鏈進(jìn)入人體，在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積肝、腎中。其中，腎臟可吸收進(jìn)入體內(nèi)近1/3的鎘，是鎘中毒的“靶器官”，引起慢性中毒，病者出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。會使骨骼的代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。國標(biāo)GB 2762和歐標(biāo)(EC) No 629/2008對其在大米中的限量要求都是≤0.2 mg/kg，這樣的毫克級含量，大米的感官上沒有任何現(xiàn)象可以讓消費者有跡可循。

　　2、 轉(zhuǎn)基因大米

　　流傳民間的一套“肉眼初歩鑒別法”，看外觀、看價格、看米蟲，是基于轉(zhuǎn)基因大米生長周期短=不能有效吸收淀粉=淀粉含量少，所以淘米水的顏色會淡、沒有營養(yǎng)會不生米蟲。目前，轉(zhuǎn)基因大米主要轉(zhuǎn)基因成分也大都是Bt63這一類型，Bt63是由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研發(fā)的專利轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻，還沒有獲得商業(yè)化種植許可。Bt63基因?qū)Χ?、三化螟、大螟、稻縱卷葉螟、稻青蟲等8種水稻鱗翅目害蟲具有較高的抗性， 能殺蟲的原因在于該基因能使轉(zhuǎn)基因株系合成一種對昆蟲有毒的內(nèi)毒蛋白，而不會對生長周期長短有作用，所以民間流傳的基于生長周期短，進(jìn)而鑒別轉(zhuǎn)基因大米是不可靠的。

　　3、 陳大米

　　如何鑒別陳大米？專家支招新米陳米可通過腹白、硬度、黃粒、水分香氣等進(jìn)行區(qū)別，同時業(yè)內(nèi)指出“勾兌米”在貿(mào)易糧(糧油批發(fā))中十分普遍，進(jìn)商超的企業(yè)具有一定規(guī)模，為做好品牌會比較注重消費者感受，但10斤新米摻上8斤陳米你能吃得出來，摻三四斤陳米就未必被發(fā)現(xiàn)，散裝大米幾乎沒新米。國家標(biāo)準(zhǔn)對大米的等級標(biāo)準(zhǔn)劃分，“不是按品種、新舊來分，而是從粗糙率、不完善粒、雜質(zhì)這方面去衡量的。”在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不具備的情況下，在超市、市場琳瑯滿目的陳米、勾兌米面前，盡量找出勾兌陳米比例少的大米，而不是找出新米，是我們消費者能做的選擇！

　　要想吃到放心米，最可靠的方法不是依靠感官鑒別，是通過專業(yè)性的檢測。而除了媒體曝光的問題，大米中其他重金屬含量、農(nóng)藥殘留、非法添加物等信息也很難被消費者獲悉，有時甚至?xí)徊涣计髽I(yè)刻意掩蓋。雖然解決食品安全問題從根本上依靠于“生產(chǎn)”而非“檢測”，種植、生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控主要是依靠政府監(jiān)管和種植者、加工企業(yè)自律，食品安全僅僅依靠國家有關(guān)部門的監(jiān)管力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。國家積極搭建社會共治平臺，只有社會共治，才能共同守護(hù)“舌尖上的安全”。