燕麥又名雀麥、野麥、牛星草，可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。這是因?yàn)檠帑満胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)、粘膜物質(zhì)、纖維物質(zhì)，而且非常容易消化，燕麥中的一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，帶有興奮和麻醉劑的作用。

　　【營養(yǎng)成分】

　　燕麥的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，氨基酸，并含有大量的植物纖維、維生素B1、B12，及少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及谷類作物中獨(dú)有的皂甙。

　　【藥用功效】

　　(1)。燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對(duì)糖類和脂肪類的代謝都具有調(diào)節(jié)作用，燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。

　　(2)。燕麥中含有的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機(jī)能旺盛，改善血液循環(huán)，緩解生活工作壓力。

　　(3)。燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品，尤其適合于中老年人經(jīng)常食用。

　　(4)。燕麥籽粒中含油量占4%～16%，而且非飽和脂類比例大。長期食用燕衰片對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。

　　(5)。燕麥中β-葡聚糖含量也遠(yuǎn)高于其它谷類作物，達(dá)3%～6%，對(duì)糖尿病有治療作用。

　　【食用方法】

　　燕麥片、燕麥粥都是很好的早餐食品，燕麥粉也可制作高級(jí)餅干、糕點(diǎn)、兒童食品等。

　　燕麥最常見的吃法是用開水泡著吃，如果你認(rèn)為燕麥只能和著水吃，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。其實(shí)利用即食的燕麥片，完全可以讓你變出花樣吃早餐，而且時(shí)間絕對(duì)不超過三分鐘。

　　草莓牛奶燕麥粥

　　功效：香潤滑爽，補(bǔ)充維生素。

　　(1)。在即食燕麥片中加入沸水。

　　(2)。沖入100毫升鮮牛奶(冷熱可根據(jù)個(gè)人喜好決定)，再加入新鮮草莓即可食用。

　　貼士：草莓牛奶燕麥粥風(fēng)味獨(dú)特，味道香甜，很受小朋友的歡迎。根據(jù)個(gè)人不同喜好，還可在上面覆蓋一層奶酪、蜂蜜或糖漿。

　　菊花燕麥粥

　　功效：清熱去火，味甘香遠(yuǎn)。

　　(1)。取菊花5～10克，加入沸水沖泡。

　　(2)。加入即食燕麥片50克，拌均勻即可。可根據(jù)個(gè)人不同喜好，加入蜂蜜或糖漿。

　　貼士：粥色鮮亮微黃，氣味清香。菊花具有散風(fēng)祛熱、清肝明目、解毒等功效，經(jīng)常服用可防止風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等。

　　【食用禁忌】

　　吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。

　　【適用量】

　　每餐40克左右。

　　摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著