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不為人知的蔥姜蒜養(yǎng)生功效

2015年04月20日 16:52 | 來源:羊城晚報
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  文/羊城晚報記者 謝哲

  通訊員 白恬

 

  在廚房必不可少的調味料中,大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不僅能調味,而且解腥提味。除此之外,它們還有著神奇的養(yǎng)生功效和藥用價值。你還記得淋雨后,趕緊喝一碗紅糖姜水,出身汗后感覺特別舒服……家里常備蔥、姜、蒜,該如何靈活運用?讓我們一起來加深對它們的了解——

 

  蔥

 

  比起北方人大啖大蔥來說,南方人吃蔥大多是切碎了灑在菜肴或湯水里,既調味也美觀。但不少MM不喜歡蔥的味道,比如吃面的時候喜歡“走青”,也就是不要蔥。少了調味的蔥,對菜肴味道的影響見仁見智,但對營養(yǎng)攝入可會造成影響。其實蔥的營養(yǎng)非常豐富,廣州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科劉佳博士介紹,就大蔥來說,它的維生素含量就是蘋果的10倍,而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑,與人體的健康息息相關。另外,蔥還含有揮發(fā)性精油,它的主要成分是蔥蒜辣素,具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時,吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發(fā)汗解熱作用,受涼后如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

 

  把蔥放在食物中可不僅是為了增香提味,蔥可以促進消化液的分泌,也就是說可以幫助消化,增進食欲。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。

 

  還有,小小的蔥對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。“眾所周知,亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發(fā)現(xiàn),蔥含有硫化合物,可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}。”劉佳說,常吃蔥,還具有軟化血管、稀釋血液的功效,對預防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。

 

  ■疑問

  每天應該吃多少呢?

 

  劉佳表示,蔥其實還含有草酸的,不宜吃太多,否則會影響人體對鈣質的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調料就可以了,需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是,生蔥雖然營養(yǎng)較之加熱后要更好,但由于刺激性較大,孩子不宜多吃。而且在服用一些中藥時,如地黃、何首烏等,也不應與蔥同時服用。

 

  ■食譜

 

  大蔥生姜飲:知道用蔥調味的人可不少,但可以用蔥預防和治療感冒你又知道嗎?用蔥白,可適當加入姜片,洗凈后用水大火煮沸后即可。適用于風寒感冒、發(fā)燒頭痛。要注意的是,如果是風熱感冒則不宜服用。

 

  蒜

 

  大蒜因其味道“沖”,因此有人愛也有人恨。總的來說,大蒜還是集調味、保健及藥用價值于一身的食材。劉佳表示,大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名,大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中,蒜氨酸進入血液后就會轉換為大蒜素,因為它的存在,大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素,對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌霉菌,還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。劉佳提醒,這樣強烈的殺菌功效,對于腸道的有益菌也有殺傷力,因此吃蒜要適量,尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

 

  除此之外,大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物,能抑制一類代謝酶活性,抑制和殺滅幽門螺旋桿菌,從而減少胃黏膜的炎性反應,達到了預防胃癌的作用。

 

  中醫(yī)認為大蒜辛辣、性溫,能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治泄瀉、痢疾、百日咳等癥。但想要通過吃蒜達到較好的保健效果,最好吃生蒜,因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過于刺激,可以稍微在火上烤一烤再吃。

 

  ■疑問

  蒜發(fā)芽了能吃嗎?

 

  春季是萬物生發(fā)的季節(jié),發(fā)芽再正常不過了。許多人知道,發(fā)芽后的馬鈴薯有毒不能吃。那么同樣會發(fā)芽的蒜頭能吃嗎?劉佳表示,大蒜發(fā)芽只是消耗了部分養(yǎng)分,同時引起蒜瓣的干癟萎縮等。只能說食用價值下降了,卻不會產(chǎn)生毒素。因此發(fā)芽的蒜頭是可以吃的,但營養(yǎng)價值是大打折扣。需要注意,如果蒜頭出現(xiàn)腐爛,就不能再吃了。

 

  ■食譜

 

  大蒜馬齒莧湯:馬齒莧60克,大蒜15克,用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。

 

  姜

 

  姜是去腥的“好手”,同時姜也是祛濕寒的“寶貝”。尤其是鼻塞流涕、頭痛發(fā)燒、被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等癥狀,不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多濕的廣州,“懂行”的師奶們,煲湯時都不忘放入一塊姜,祛濕又驅寒。劉佳介紹,姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油。能引起血管擴張,促進血液循環(huán),幫助發(fā)汗。生姜有溫中止嘔、解表散寒等保健養(yǎng)生功效。除了受寒后可喝點姜糖水外,生姜對于暈車暈船帶來的眩暈和惡心等不適癥狀效果明顯。口服或嗅聞生姜,都有預防暈車暈船或減輕癥狀的功效。

 

  俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜,不用先生開藥方”。說的就是夏季陽氣在表,胃中虛寒,吃生姜可以溫胃健脾。另外,生姜中含有的姜辣素,能引起胃腸蠕動,同時增加消化液的分泌,幫助消化增進食欲。如果胃寒導致胃口不開,喝兩天生姜茶,暖暖胃就好了。

 

  值得注意的是,生姜、干姜雖同為姜,但作用各異。生姜有祛風散寒作用,而干姜則有溫胃散寒、溫養(yǎng)脾胃的功效。劉佳提醒,陰虛火旺的人則不適宜經(jīng)常吃姜。

 

  ■疑問

  吃姜去不去皮?

 

  吃水果去皮,那么吃姜去不去皮呢?劉佳介紹,姜皮本身是具有藥性的,姜皮性涼。與姜肉發(fā)汗相反的是,姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲,而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。

 

  ■食譜

 

  ◆姜棗紅糖水:大棗8個,生姜數(shù)片。將紅糖、生姜、大棗放入水中大火煮沸,然后放小火滾10分鐘就行了。適用于傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經(jīng)。

 

  ◆生姜炒雞蛋:生姜切末,放入蛋液中攪勻,然后炒熟即可。適用于風寒咳嗽,若是外感風熱則不宜食用。

編輯:趙彥

關鍵詞:廚房三寶 蔥 姜 蒜 養(yǎng)生功效

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