在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘 　　

　　蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體

　　只要短短幾分鐘，用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷分子鏈，使它們重構“復原”成生雞蛋

　　木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無法重來的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國媒體報道稱美國加州大學歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學的研究人員，在實驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據稱，這一創(chuàng)新將極大地減少癌癥治療、食物生產等成本，節(jié)省約1600億美元。

　　該消息公布后，昨天不少網友議論紛紛。有人質疑真假，更有“聰明”的網友就此展開聯想：可以返老還童、起死回生了嗎？

　　我們都知道科技的力量是強大的，但真能“強大”到這種程度嗎？昨天，揚子晚報記者請南京一位生命科學領域的專家進行了解讀。

　　熟雞蛋變生雞蛋

　　還原過程只要幾分鐘

　　做法：用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈，使它們重構“復原”成生雞蛋

　　熟雞蛋是怎么又“還原”成了生雞蛋呢？據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱后蛋白質長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項目的研究人員發(fā)現了一種拆解復雜蛋白質鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈·韋斯說，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白質恢復到正常運轉狀態(tài)。”

　　“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。”韋斯說道，“問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白。”但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進行4天，“而我們新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

　　這種技術可以

　　用來抗癌、制工業(yè)奶酪

　　應用：以前制作抗體蛋白非常昂貴，用“熟雞蛋變生”的技術可以大大減少制作時間和成本，很快會投入市場

　　韋斯說道：“我們的研究不僅會省很多錢，更重要的是會省下大筆的時間，因為時間就是金錢。”對于該技術在癌癥治療方面的應用，他尤其樂觀。

　　癌癥治療技術中有一種是用實驗室制成的抗體附著在癌細胞的蛋白質上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細胞。但在實驗室制作抗體蛋白相當耗時且費用昂貴。韋斯說，“熟雞蛋變生雞蛋”這項技術可以大大減少制作抗體蛋白的時間和成本。

　　例如，制藥公司可以快速而廉價地促進蛋白質的流水線加工，使得癌癥治療更能負擔得起。工業(yè)奶酪的制造者、農民以及其他使用重組蛋白質的人，也可以因此獲取更高利潤。

　　目前，加州大學歐文分校已經為該技術申請了專利，并將很快投入市場。

　　很高大上嗎？且聽南京專家解析

　　不算百分百還原 科技含量也并不高

　　熟雞蛋變回生雞蛋，網友們對此也充滿爭議，有人認為值得期待，“按這個思路發(fā)展下去，返老還童也不是沒有可能”；也有不少網友表示質疑，甚至有人叫板“熟雞蛋還原成生雞蛋，再孵出小雞來，這才叫本事呢”。那么，南京業(yè)內人士怎么看呢？昨天，揚子晚報記者采訪了一位生命科學領域的教授。

　　復原后的生雞蛋 并不能孵出小雞

　　“聽起來像噱頭，這項復原技術，并不會把熟雞蛋百分百還原成本來的生雞蛋。”南京高校一位生物化學研究方向教授說。“該項研究的研究人員稱，他們先是用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷蛋白質分子鏈，以此來還原的。這個點子乍一聽很玄乎，其實說白了就是生物化學領域現在很熱門的‘蛋白復性技術’，就是用某種化學物質讓雞蛋的蛋白質變性，使分子變小，結構重組，達到‘復性’的目的。”

　　該教授告訴揚子晚報記者，“從實際操作看，原本凝固的雞蛋經過化學處理變性后，又恢復液體了，所以國外號稱變成‘生雞蛋’了。但其性質已經改變，這枚生雞蛋再也不可能再孵出小雞了——所以不能算是百分百的復原。”

　　科技含量并不高 是否有助治癌還要再觀察

　　那么，熟雞蛋變生雞蛋是不是很“高大上”的實驗呢？該教授表示，“經過化學處理，讓物質變性改變結構，其實這項技術的科技含量并不高，恐怕操作難度不會太大。具體操作方法是否有創(chuàng)新，我們還需要了解具體還原過程后再判斷。”

　　對于這么做的意義，美澳研究人員稱，這項新技術對癌癥治療有幫助，能大大降低減少全球生物科技行業(yè)里癌癥治療、食物生產和其他部分的成本。對此南京這位專家對其抱保守態(tài)度，“一項技術從發(fā)現到實驗，再到臨床需要很長的過程，短時間內恐怕不會有實質性進展。”

　　不管怎樣，蛋白確有威力

　　往大里說

　　日本研究稱能殺滅諾如病毒

　　日本東京海洋大學的一個研究小組日前宣布，在實驗中發(fā)現，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。

　　諾如病毒會引發(fā)急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強大的感染力，只要有10至100個病毒體進入人體，就會導致感染，目前還沒有有效的抗病毒劑。

　　研究小組利用實驗鼠的諾如病毒替代人類諾如病毒進行了實驗。他們將蛋白中含有的溶菌酶在100攝氏度下加熱40分鐘，使其變性。接下來，將含有1％加熱處理過的溶菌酶的溶液與諾如病毒混合在一起，并觀察了1分鐘之后的變化。研究人員發(fā)現，諾如病毒基因量大幅減少，以致無法檢出，并觀察到病毒體出現膨脹。他們認為這是由于包裹病毒基因的外殼被破壞導致的。

　　往小里說

　　午餐吃點蛋白能讓大腦清醒

　　如果下午你在辦公桌邊犯困了，不要吃甜點，來點雞蛋吧。科學家發(fā)現，雞蛋里的蛋白質，特別蛋清部分，能幫助保持大腦清醒。

　　英國劍橋大學的研究人員發(fā)現，雞蛋能夠通過影響腦細胞中的營養(yǎng)成分，激活這些細胞，達到讓人保持清醒，并燃燒熱量的作用。相比于巧克力、餅干和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質更具優(yōu)勢。所以，午餐時，最好選擇些含雞蛋蛋白豐富的食物，為你下午的工作補充足夠能量。

　　而蛋黃也是卵磷脂的極好來源。對于健康成年人來講，一天一個蛋黃是有益的。但高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。 （蔡蘊琦）