從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個(gè)多世紀(jì)

　　上世紀(jì)60年代，毛澤東對(duì)國(guó)宴的規(guī)格有過一系列批示，在一次談話中他批評(píng)說：“現(xiàn)在的宴會(huì)規(guī)格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費(fèi)了國(guó)家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實(shí)惠。有些東西外國(guó)人根本就不吃。我們請(qǐng)外國(guó)人，我看有‘四菜一湯’就可以了。”

　　這之后，周恩來定下規(guī)矩，以后的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。此后半個(gè)世紀(jì)，國(guó)宴基本維持這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)擔(dān)任過人民大會(huì)堂國(guó)宴總廚的孫應(yīng)武介紹，那時(shí)為外國(guó)元首舉行國(guó)宴，經(jīng)他報(bào)上去的菜單都要嚴(yán)格按照“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)。不過，到了上世紀(jì)90年代末、本世紀(jì)初，國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

　　時(shí)至2008年8月24日中午，時(shí)任國(guó)家主席胡錦濤在釣魚臺(tái)國(guó)賓館再設(shè)“奧運(yùn)國(guó)宴”，宴請(qǐng)參加奧運(yùn)閉幕式的各國(guó)貴賓，標(biāo)準(zhǔn)為“三菜一湯”。

　　目前領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)國(guó)賓，有的只用“三菜一湯”，或“兩菜一湯”。這種做法既節(jié)省經(jīng)費(fèi)、物資，又節(jié)約時(shí)間、人力。眼下國(guó)宴時(shí)間一般為1小時(shí)15分鐘，而過去國(guó)宴通常花兩三個(gè)小時(shí)。

　　從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個(gè)多世紀(jì)。不過，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的樹立，在當(dāng)時(shí)都是為了精簡(jiǎn)節(jié)約。

　　（王建柱 中共中央組織部機(jī)關(guān)事務(wù)管理局）