1949年10月1日，開(kāi)國(guó)大典結(jié)束后，新成立的中央人民政府在北京飯店舉行了有600余位賓客參加的新中國(guó)第一次國(guó)慶招待會(huì)，史稱“開(kāi)國(guó)第一宴”。

　　國(guó)宴歷來(lái)是中國(guó)禮賓工作的重頭戲，在這個(gè)生動(dòng)而緊張的舞臺(tái)上，在一個(gè)個(gè)故事里,歷史蜿蜒展開(kāi)……

　　65年前，雖不豪華但卻制作精良的特色佳肴為日后國(guó)宴的風(fēng)格定下了基調(diào)

　　對(duì)北京飯店來(lái)說(shuō)，不僅辦“開(kāi)國(guó)第一宴”是頭一回，就是辦如此正規(guī)的大型中餐宴會(huì)也是首次。過(guò)去，北京飯店一直經(jīng)營(yíng)西餐，只有在國(guó)共談判時(shí)，為照顧中共代表團(tuán)的飲食習(xí)慣，才專門(mén)從泰豐樓飯莊請(qǐng)過(guò)來(lái)幾位中餐廚師。

　　當(dāng)時(shí)的“宴會(huì)總管”由新中國(guó)第一位“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”鄭連富擔(dān)任，他在北京飯店長(zhǎng)期任宴會(huì)總管一職，對(duì)業(yè)務(wù)比較精通。為了辦好這次國(guó)宴，北京飯店的領(lǐng)導(dǎo)可算是費(fèi)盡了心思。時(shí)任政務(wù)院(現(xiàn)在的國(guó)務(wù)院)典禮局局長(zhǎng)的余心清也親自出馬。余心清是新中國(guó)留用的禮賓專家，他對(duì)北京餐飲業(yè)了如指掌，哪家飯館是什么風(fēng)味，有哪些招牌菜，有多少位名廚，經(jīng)營(yíng)情況如何，他都如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。

　　考慮到出席這次國(guó)宴的賓客來(lái)自五湖四海，周恩來(lái)同志決定選用兼容南北菜系之長(zhǎng)、適合大眾口味的淮揚(yáng)菜招待客人。但當(dāng)時(shí)的北京飯店缺乏中餐的制作經(jīng)驗(yàn)，于是，經(jīng)周恩來(lái)親定，北京飯店專門(mén)從京城有名的淮揚(yáng)飯莊——“玉華臺(tái)”調(diào)來(lái)淮揚(yáng)菜名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆等9名廚師，為“開(kāi)國(guó)第一宴”掌勺。

　　鄭連福對(duì)“開(kāi)國(guó)第一宴”的組織與安排幾乎完美無(wú)瑕，幾十張餐桌擺得疏密得當(dāng)，主桌的安排既突出，又可以和一般的來(lái)賓席互相呼應(yīng)，便于主桌上的首長(zhǎng)們互相交談，也便于主桌上的首長(zhǎng)和其他來(lái)賓交流。上菜的路線寬窄適當(dāng)、布設(shè)合理，服務(wù)程序也考慮得周到細(xì)致。

　　而說(shuō)到“開(kāi)國(guó)第一宴”的菜品菜式，就不得不提有著80余年歷史的北京老字號(hào)飯莊——玉華臺(tái)。如今，玉華臺(tái)飯莊依然以它特有的古樸風(fēng)韻接待著眾多賓客。在后廚掌灶的申建國(guó)，正是當(dāng)年參與“開(kāi)國(guó)第一宴”的淮揚(yáng)菜大師張福祉的關(guān)門(mén)弟子。申建國(guó)說(shuō)：“聽(tīng)我?guī)煾富貞洠_(kāi)國(guó)第一宴并不是大家所想象的那樣神秘，用的也不是高檔華貴的原料，在今天的一些飯店、餐廳都能吃得到。”

　　鄭連富回憶說(shuō)：“時(shí)間雖然過(guò)去了60多年，但我仍清楚記得，宴會(huì)由開(kāi)胃小碟、冷菜、熱菜、點(diǎn)心和水果幾部分組成，其中冷菜數(shù)量最多，共設(shè)有8道，隨后是6道熱菜：分別是鮑魚(yú)濃汁四寶、東坡肉方、蟹粉獅子頭、雞汁煮干絲、清炒翡翠蝦仁和全家福。最后還有炸年糕、黃橋燒餅、艾窩窩、淮揚(yáng)湯包4道點(diǎn)心和水果供客人享用。”

　　雖然“開(kāi)國(guó)第一宴”上的菜肴聽(tīng)上去都很平常，但是它背后蘊(yùn)含的東西很多。

　　比如，一道“佛跳墻”，至少要熬三天三夜，由此看來(lái)，國(guó)宴菜的精髓并不在于樣式的奢繁，看起來(lái)貌不驚人的菜品，其功夫往往深藏于其中。廚師的水平高低主要是體現(xiàn)在調(diào)味的湯上。最好的湯就是用雞熬出的湯，看起來(lái)清淡，但味道很濃。所謂開(kāi)水白菜就是用這樣的湯調(diào)制出來(lái)的。

　　65年前，成立伊始的新中國(guó)就是用這些雖不豪華但卻制作精良、口味適中的特色佳肴，令滿堂賓客對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食產(chǎn)生了好感，也為日后國(guó)宴的風(fēng)格定下了基調(diào)。此后10年間，每年一次的國(guó)慶招待會(huì)都在北京飯店舉行，這樣一直延續(xù)到了1959年。

　　在開(kāi)國(guó)第一宴上，餐廳的服務(wù)員們有著與以往完全不同的感覺(jué)。過(guò)去，他們經(jīng)常為達(dá)官顯貴服務(wù)，今天參加宴會(huì)的有許多是樸實(shí)的農(nóng)民、像山巖一般堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)士、如鐵塔一般強(qiáng)壯的工人，他們和自己一樣，是普普通通的勞動(dòng)者，是最平凡不過(guò)的老百姓，這使北京飯店的員工有了一種親切感，更體會(huì)到了新中國(guó)是勞動(dòng)人民當(dāng)家作主的新國(guó)家。

　　參加宴會(huì)的還有駕駛著戰(zhàn)鷹，同時(shí)肩負(fù)受閱和保衛(wèi)開(kāi)國(guó)大典雙重任務(wù)的飛行員們。他們之中有最早駕機(jī)起義、投奔解放區(qū)的劉善本同志，還有為人民空軍建設(shè)做出過(guò)寶貴貢獻(xiàn)的邢海帆同志等，他們來(lái)不及脫下飛行服，就應(yīng)朱總司令的邀請(qǐng)來(lái)到北京飯店參加宴會(huì)。

　　在宴會(huì)上，周恩來(lái)發(fā)表了熱情洋溢的講話。朱德總司令從服務(wù)員的手中接過(guò)酒杯，向飛行員們祝酒。他高興地說(shuō)：“同志們，今天是歷史性的一頁(yè)！”