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生吃番茄選熟的 生番茄含龍葵堿
“生吃番茄會中毒!”近日微信圈里熱傳的“看看你還敢這樣吃西紅柿嗎?”的段子讓人吃驚。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科倪正主任醫(yī)師并不同意這種說法。不過,倪正提醒——生吃番茄選熟的
對于喜歡吃番茄的人來說,涼拌番茄或者直接生吃番茄確實是爽口的食用方式,但是這一流行了多年的食用方式卻受到一則微信的“挑戰(zhàn)”。該微信稱,番茄含有可致死的龍葵堿。龍葵堿并非立即致死,但卻會慢慢累積在體內(nèi)。因此,當你滿以為自己在攝取番茄紅素時,殊不知自己正在順便攝取龍葵堿。文章還稱,在美國,番茄不是水果,不直接拿來吃,而是蔬菜類,煮熟了吃。
有必要先認識一下龍葵堿。倪正介紹說,龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷,廣泛存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中。龍葵堿確實可以引起人中毒,它對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經(jīng)有麻痹作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性腦水腫、胃腸炎等。
番茄中含有龍葵堿,生吃就能導致人中毒嗎?這里有三種情況需要說明。
生番茄才含有龍葵堿
倪正說,自然成熟的番茄基本不含龍葵堿,正常食用不至于出現(xiàn)毒副反應(yīng)。生番茄也就是青綠色的番茄中含有龍葵堿,多食會發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等,嚴重者可能會有生命危險。
注意,這里有一個“多”字,也就是說龍葵堿只有攝入達到一定的量才會導致人中毒。試想,只要是正常人,有誰會去吃那么多又酸又澀的生番茄?當然,為了飲食安全,盡量不要去品嘗生番茄,尤其是生食。
不干凈的番茄會使人中毒
生吃番茄出現(xiàn)不良反應(yīng)的原因之二是不潔飲食。比如,番茄表皮上沾染了沙門氏菌,如果沒有洗凈就生食的話,就完全有可能發(fā)生沙門氏菌感染。
倪正表示,沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌,是革蘭氏陰性桿菌,為致病菌。感染了沙門氏菌后主要表現(xiàn)為發(fā)燒、腹瀉、腹部絞痛等腸炎癥狀,通常出現(xiàn)在被細菌感染后的12~72小時內(nèi),病程會持續(xù)4~7天。很多人不接受治療也能自愈,但感染嚴重者會出現(xiàn)脫水癥狀,所以還應(yīng)及時就醫(yī)。兒童、老年人和免疫系統(tǒng)功能差的人受到嚴重感染的可能性最大。需要指出的是,不光是食用番茄,其他的瓜果蔬菜也一樣,食用前一定要確定成熟、新鮮、沒有變質(zhì),而且要清洗干凈之后食用,選擇的刀具也要保持潔凈。
空腹進食過多番茄可致腸胃不適
倪正說,生吃番茄的第三種不良反應(yīng)是因為其本身特性。比如,番茄中含有的大量果膠及柿膠酚等成分,是可溶性收斂劑。這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學反應(yīng),進而形成不易溶解的塊狀物,使胃內(nèi)張力升高,食用過多番茄可能引起腹痛、嘔吐,甚至休克。因此,番茄最好在飯后吃。
另外,從中醫(yī)的角度來說,番茄能生津止渴、健胃消食。但是它屬于偏寒性的食物,脾胃虛寒者不宜食用,否則也會出現(xiàn)不良反應(yīng)。
由此看來,只要是成熟、干凈的番茄,生吃一般不會發(fā)生中毒。喜歡生吃番茄的人大可不必擔心。(南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 楊璞 )
編輯:牟宗娜
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