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    8大菜系掌門人共商中餐申遺 烤鴨餃子初定入選

    2014年08月04日 14:12 | 來源:北京晨報(bào)
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      中餐走向世界的一大步

      通常,自然景觀申遺成功的好處顯而易見,可以獲得知名度進(jìn)而轉(zhuǎn)化為門票等商業(yè)價(jià)值,同時(shí)還可以獲得官方給予的一定數(shù)額的專項(xiàng)保護(hù)資金,那么中餐申遺有什么好處呢?中國烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說,沒有具體實(shí)惠,申遺成功后文化部會(huì)給一些經(jīng)費(fèi),“申遺”的目的主要是為了更好地保護(hù)和傳承中國烹飪技藝。

      在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代,飲食這種極具地域特點(diǎn)的文化內(nèi)容,更成為軟實(shí)力的重要部分。今天的發(fā)展中國家可說面臨著雙重任務(wù)——既要融入國際主流文明謀求自身發(fā)展,還要在強(qiáng)勢文明面前捍衛(wèi)和傳承本國文化。中國飲食文化學(xué)者、央視《舌尖上的中國》美食顧問董克平則認(rèn)為,“對(duì)中餐來說,申遺是幫助中餐走向世界的一大步,時(shí)至今日,在國外唐人街的中餐依然是最便宜的,這和我們的文化地位極為不符!我相信,總有一天全世界會(huì)被中餐飲食文化所吸引、折服。中餐飲食文化一定會(huì)提升中國的文化軟實(shí)力,這點(diǎn)毋庸置疑!”

      申遺秘訣 美食有文化

      2010年11月,法國飲食文化率先被列入世界非遺行列。法餐被聯(lián)合國教科文組織的專家描述為“一種社會(huì)習(xí)俗,用于慶祝個(gè)人或團(tuán)體生活中最重要的時(shí)刻”。由此可見,聯(lián)合國教科文組織飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更多強(qiáng)調(diào)的是一種文化的認(rèn)同,在飲食中所體現(xiàn)的當(dāng)?shù)厝说囊环N生活。甚至可能簡簡單單就是一種家庭生活的氛圍,或者是一種跟風(fēng)俗或者跟祭祀等相關(guān)的東西。

      泡菜和食都打文化牌

      拿我們的近鄰舉例也許更有啟發(fā)性,日本和食、韓國泡菜都已進(jìn)入世界非遺名錄,而它們打的都是文化牌。日本申報(bào)的是:“和食——日本人的傳統(tǒng)飲食文化”,韓國則以“腌制越冬泡菜文化”為主題進(jìn)行申報(bào)。也許有人不以為然:“這泡菜與和食,不過是世人常吃的食物,如何就算是世界遺產(chǎn)了呢?倘如此,八大菜系豈不更應(yīng)入選?”其實(shí),要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛,恐怕所有飲食都不是中餐對(duì)手,但申報(bào)非遺不是廚藝大賽,食物蘊(yùn)藏的文化才是核心。日本人稱和食的食材新鮮多樣,裝盤貼合自然風(fēng)物,體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,營養(yǎng)均衡,有著令人齒頰留香的回味,與正月、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關(guān),認(rèn)為和食文化代表了日本獨(dú)有的價(jià)值觀、生活樣式和社會(huì)傳統(tǒng)。

      泡菜成功申遺了,卻是韓國的,很多網(wǎng)友會(huì)說咱們四川不也有泡菜嗎?據(jù)了解,在中國的《詩經(jīng)》里,出現(xiàn)了“菹”字,它在中國的字典里被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國發(fā)展為今天的泡菜。韓國人則認(rèn)為,代代相傳的越冬泡菜,反映了鄰里間“分享”的精神,增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感。韓國一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”,還專門為泡菜設(shè)立了國家節(jié)日。從1994年起,每年的10月在被譽(yù)為韓國的“文化之都”和“泡菜之鄉(xiāng)”的光州舉行“泡菜節(jié)”,時(shí)間持續(xù)長達(dá)一個(gè)月。光州還建有“泡菜博物館”,按泡菜的歷史、種類、制作及保存方法、功效等主題劃分展廳,展示了泡菜及其文化的文獻(xiàn)、考古發(fā)現(xiàn)等。2013年,韓國首爾超過3000人一邊隨歌起舞,一邊腌制了100多噸韓國泡菜,打破最多人一同腌制泡菜的吉尼斯世界紀(jì)錄。邊疆說,韓國泡菜和日本和食申遺成功后對(duì)我們刺激很大,作為一個(gè)大國咱們必須把這事拿下!他說:“后來我們也專門找來他們的申遺報(bào)告分析研究,尤其是韓國泡菜,它實(shí)際上更多的強(qiáng)調(diào)通過街坊鄰居一起制作泡菜的習(xí)俗,拉近人與人之間的關(guān)系,贏在講情感,講故事。”

      中華美食最不缺文化

      聯(lián)合國教科文組織總干事伊琳娜·博科娃去年來華訪問期間,馮恩援、邊疆兩人曾當(dāng)面請(qǐng)教飲食申遺的成功之道,她的建議簡單明了:要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產(chǎn)品,而不單是美食的好吃和加工方法。可見,說“吃喝”,還是物質(zhì)性的;稱“飲食”,則有了文化的內(nèi)核。

      歷史悠久的中華美食最不缺的就是文化。尤其是最近兩年紀(jì)錄片《舌尖上的中國》持續(xù)熱播,激發(fā)了國人對(duì)美食的熱情,喚起了對(duì)中華美食的思考,人們逐漸認(rèn)識(shí)到美味背后的文化內(nèi)涵。外國游客來北京去后海吃小吃、去前門品嘗北京烤鴨似乎成為潮流。這不,就連德國總理默克爾訪華時(shí),都親自買調(diào)料學(xué)做宮保雞丁。可以說歷經(jīng)千年的發(fā)展傳承,中國飲食文化成為中國文化中影響最為廣泛的組成。董克平評(píng)價(jià)說:“飲食通過一日三餐,把人們的物質(zhì)生活和文化精神聚在一處,這是中國飲食文化的精髓所在。”

      飲食文化是一個(gè)民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn),也是考察一個(gè)民族的歷史文化與心理特征的社會(huì)化石。站在這個(gè)維度看,讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事,閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味,浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事,也許才是中餐申遺的正確思路。

    編輯:于瑋琳

    關(guān)鍵詞:8大菜系 中餐申遺

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