豆花蘸水的小料 

豆花傳承人李廷書在招待顧客

　　富順豆花那一碗美味

　　富順豆花是首批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它以豆花為主，并輔以蘸水和米飯。它在制作材料上的與眾不同是，基礎(chǔ)材料鹵水來自鹽井。相傳豆腐傳入自貢地區(qū)的富順縣后，就成為鹽工飲食必不可少的部分。由于上工時間緊，鹽工們有時等不及豆腐成型便將凝結(jié)成雪花狀半成品豆腐和著辣椒水下飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更具風(fēng)味，鮮嫩可口。發(fā)展到現(xiàn)在的富順豆花，特點是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪。另外，除老三樣以外，現(xiàn)今搭配的“窖水”也具清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴的功效。