原標(biāo)題：土豆翻身當(dāng)主糧 好處這么多

　　近日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布消息，馬鈴薯有望成為我們國(guó)家第四大主糧。如果土豆會(huì)“說(shuō)話”，這兩天估計(jì)口氣硬氣得不得了，因?yàn)樽约阂惨久?、玉米、小麥一樣成為堂堂正的主糧了。

　　成為主糧必須有一個(gè)前提，就是能給人們提供充足的碳水化合物，因?yàn)樗侨艘惶炷芰康闹饕獊?lái)源，占55%-60%，土豆符合這個(gè)條件。縱觀全球，很多國(guó)家都把土豆作為主食，比如南歐國(guó)家。在西餐廳里，我們也經(jīng)常吃到由烤馬鈴薯作為主食的餐品。既然土豆已經(jīng)這么重要了，那今天小于老師跟大家聊聊，土豆作為主糧究竟能給我們帶來(lái)哪些益處？

1、 土豆當(dāng)主食的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

　　我們平常的主食來(lái)源主要是稻米和小麥，經(jīng)過(guò)打磨加工，二者的B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維損失很大，造成了嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)橥炼购胸S富的膳食纖維、維生素A、B、C及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含16.5%，還有大量木質(zhì)素等，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。更重要的是，土豆在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不會(huì)很大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強(qiáng)飽腹感，被譽(yù)為“第二面包”，而且還有三大主糧所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)——胡蘿卜素。

2、 土豆當(dāng)主食的2個(gè)擔(dān)憂

　　當(dāng)然，土豆和玉米、稻米、小麥不一樣，后面三種屬于顆粒狀，很容易脫水，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。而土豆是大塊狀物，如果成體保存，很難脫水，非常容易變質(zhì)。這里的“變質(zhì)”，一方面是霉?fàn)€，另一方面是發(fā)芽。霉?fàn)€就不說(shuō)了，如果土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。所以，如果土豆儲(chǔ)存不恰當(dāng)，很容易出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象。

　　從營(yíng)養(yǎng)素方面，土豆作為主食是沒(méi)有問(wèn)題的，但儲(chǔ)存成本風(fēng)險(xiǎn)高。因此，作為老百姓，如果可以方便地購(gòu)買(mǎi)到新鮮的土豆，是完全可以把它作為主食的。當(dāng)然，小于老師還是建議，主食可以換著吃。因?yàn)橥炼?，我們又能多出了一個(gè)選擇！

　　作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì)成員，中央電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)多家主流媒體特邀嘉賓。