午餐菜譜 ★主食：蘭考大刀面，開(kāi)封小籠包和白米飯 ★四菜一湯：干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯 ★餐后水果：蘋(píng)果

　　因?yàn)殚_(kāi)會(huì)，中午1點(diǎn)半才開(kāi)飯，午餐是簡(jiǎn)單的四菜一湯

　　廚師薛樂(lè)和齊彬：

　　5月9日上午，習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到焦裕祿干部學(xué)院，參加并指導(dǎo)蘭考縣委常委班子專(zhuān)題民主生活會(huì)，中午在焦裕祿干部學(xué)院用餐。

　　“能親自為總書(shū)記做大刀面，我們真的很榮幸。雖然沒(méi)有與總書(shū)記當(dāng)面交談，但聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)總書(shū)記贊大刀面好吃，我們感到很興奮！”5月9日下午，為總書(shū)記做大刀面的廚師薛樂(lè)和齊彬，一回到酒店就興奮地告訴記者。

　　齊彬、薛樂(lè)是蘭考開(kāi)蘭大酒店的廚師，今年30歲出頭的齊彬做大刀面是祖?zhèn)魇炙嚒?ldquo;齊氏大刀面”是當(dāng)?shù)孛朗骋唤^，幾位國(guó)際美食專(zhuān)家還曾專(zhuān)門(mén)到蘭考品嘗他的大刀面。

　　“上午9點(diǎn)，我倆就從酒店帶著雞湯、鹵等做大刀面的食材，到焦裕祿管理干部學(xué)院作準(zhǔn)備了。原計(jì)劃是12點(diǎn)半開(kāi)飯，但因?yàn)殚_(kāi)會(huì)，一直等到下午1點(diǎn)半才開(kāi)飯。”薛樂(lè)說(shuō)。

　　“雖然對(duì)自己做的大刀面很自信，但做好的面端上去后，我倆還是很緊張。午飯半個(gè)小時(shí)左右就結(jié)束了。清場(chǎng)后我倆趕緊找到服務(wù)員，問(wèn)總書(shū)記對(duì)大刀面的評(píng)價(jià)。服務(wù)員告訴我們，大刀面上桌時(shí)，她向總書(shū)記介紹這是我們蘭考的特色大刀面，總書(shū)記吃完后說(shuō)，‘大刀面非常好吃，不錯(cuò)！’能得到總書(shū)記這樣的評(píng)價(jià)，真的很開(kāi)心！”齊彬說(shuō)。

　　薛樂(lè)回憶，主食除了大刀面，還有開(kāi)封第一樓的小籠包和白米飯。午餐是簡(jiǎn)單的四菜一湯，分別是干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯，餐后水果是蘋(píng)果。

　　大刀面又稱(chēng)“長(zhǎng)壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣，2009年被開(kāi)封市人民政府公布為開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。

　　水開(kāi)下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚(yú)、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。

　　鄭州晚報(bào)記者 路文兵 文/圖 蘭考報(bào)道