3月23日，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績(jī)公告，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元。

2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。相比2021年上半年年報(bào)所披露的總體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經(jīng)營(yíng)在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩(wěn)筑底。

基于餐廳總體經(jīng)營(yíng)情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來(lái)資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門(mén)店1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他11個(gè)國(guó)家。

對(duì)于過(guò)去一年餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，2021年是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的一年。新冠肺炎疫情時(shí)有反彈，民眾生活仍受到較大影響。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

為提升公司業(yè)績(jī)，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，采取關(guān)停部分門(mén)店、持續(xù)推進(jìn)和打磨門(mén)店管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門(mén)以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓(xùn)等舉措。

為配合內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整，2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)；36歲的李瑜出任海底撈中國(guó)大陸首席運(yùn)營(yíng)官，38歲的王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。

3月1日的公告還顯示，自“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)明顯改善。海通證券研報(bào)顯示，12M21、1M22翻臺(tái)率持續(xù)環(huán)比改善，2M22翻臺(tái)率明顯提升。3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節(jié)，數(shù)據(jù)也顯示在線(xiàn)注冊(cè)會(huì)員數(shù)已經(jīng)超過(guò)一億。