新春佳節(jié)，離不開舌尖上的美味享受，親朋好友聚餐也帶來了餐飲市場(chǎng)的火爆。春節(jié)7天假期（除夕到正月初六），海底撈共接待顧客超800萬人次，火鍋外送生意也相當(dāng)不錯(cuò)，400家外送點(diǎn)為近6萬個(gè)家庭提供居家就餐服務(wù)，就城市來看，一線城市北京、上海、深圳外送單量排名前三，酷愛吃火鍋的重慶外送點(diǎn)單量也緊隨其后。

就各城市消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，北上廣深一線城市及西安、武漢、鄭州、南京、成都等各省會(huì)城市消費(fèi)力強(qiáng)勁，晉升消費(fèi)TOP10城市，尤其是西安，營(yíng)收情況僅次于北京、上海，排名第三。此外，春節(jié)期間，返鄉(xiāng)過年也使得二三線城市的消費(fèi)熱情得到釋放，在春節(jié)期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區(qū)。

春節(jié)火鍋消費(fèi)熱，海底撈接待超800萬人次

春節(jié)期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時(shí)段、不同門店，海底撈接待顧客的消費(fèi)類型也有所差別。以除夕當(dāng)天為例，海底撈北京勁松店，牡丹園店，路勁世界城等門店均以家庭聚餐為主，以勁松路店為例：除夕當(dāng)天營(yíng)業(yè)至晚上20：00，接待1500人次就餐，以帶老人、小孩的家庭聚餐為主；海底撈北京牡丹園店則有顧客其中一筆自提大額訂單，僅元旦上新的一盤不夠吃的草原羔羊肉就買了15份；而在海底撈三里屯3.3大廈店，營(yíng)業(yè)至凌晨7：00，等位至凌晨12：00，消費(fèi)以3-4人朋友聚餐為主；據(jù)海底撈河南鄭州商鼎路店負(fù)責(zé)人介紹，除夕、初一主要是家庭聚餐，初三初四之后，門店接待的同學(xué)聚會(huì)、朋友聚餐也相應(yīng)增加。

而在北京知名商業(yè)步行街王府井，街道兩邊換上眾多冬奧元素“新裝”，冰雕外形設(shè)計(jì)的北京冬奧會(huì)倒計(jì)時(shí)牌、北京冬奧會(huì)2022官方特許商品旗艦店，成為人們節(jié)日外出游玩、購物的打卡地。寒冷的天氣擋不住人們歡度佳節(jié)、喜迎冬奧的熱情，熱騰騰的火鍋便成為時(shí)下外出就餐的絕佳選擇。

海底撈王府井銀泰in88店的負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間前來就餐的人絡(luò)繹不絕，對(duì)比去年春節(jié)客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊(duì)購物，或者打卡冬奧會(huì)倒計(jì)時(shí)牌，然后相約著吃個(gè)火鍋暖暖身子。”

據(jù)海底撈公共事務(wù)部部長(zhǎng)楊西貝介紹，為了滿足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門店?duì)I業(yè)，為消費(fèi)者提供春節(jié)就餐服務(wù)；正月初二起，其余門店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間（除夕到正月初六）海底撈中國(guó)大陸門店共吸引客流超800萬人次。

由于不少人選擇原地過年，一線和新一線城市地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇，據(jù)海底撈公共事務(wù)部部長(zhǎng)楊西貝透露，春節(jié)期間海底撈接待人次top10城市為：北京、上海、西安、廣州、武漢、深圳、鄭州、南京、杭州、成都。與此同時(shí)，二三線城市的消費(fèi)熱情也得到釋放，在春節(jié)期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區(qū)。

為了保障消費(fèi)者的居家就餐需求，海底撈外送業(yè)務(wù)有超過400個(gè)站點(diǎn)參與春節(jié)保供應(yīng)行動(dòng)，覆蓋全國(guó)170多個(gè)城市。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈中國(guó)大陸地區(qū)外送業(yè)務(wù)，為近6萬個(gè)家庭提供外送到家服務(wù)。

新品受追捧，海底撈真香鍋賣超80萬份

從春節(jié)消費(fèi)情況來看，大眾餐飲口味呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。在火鍋消費(fèi)上，不再局限于一鍋麻辣，多口味混搭風(fēng)成為主流，番茄、秋冬滋補(bǔ)系的搭配成為潮流。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈番茄火鍋仍然是最受大眾歡迎的鍋底，主打營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)特點(diǎn)的三鮮火鍋、豬肚雞火鍋、姬松茸菌湯火鍋、骨頭火鍋等也成為熱銷產(chǎn)品。這也表明，隨著居民健康養(yǎng)生意識(shí)的提升，春節(jié)期間大眾外出就餐時(shí)，越發(fā)重視食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

傳統(tǒng)火鍋口味也在不斷創(chuàng)新，以某一個(gè)味蕾為基調(diào)“創(chuàng)造性地調(diào)味”出更多的新口味，從而受到市場(chǎng)的歡迎。以辣為例，除清油麻辣火鍋、經(jīng)典麻辣火鍋外，海底撈還推出酸辣沙棘火鍋，主打“真香、真辣、真麻”的真香鍋。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈真香鍋銷售數(shù)量超過80萬份，受歡迎程度僅次于番茄火鍋；酸辣沙棘火鍋同樣進(jìn)入熱銷前十。

隨著年輕一代消費(fèi)群體的崛起，“火鍋+奶茶”的消費(fèi)方式受到追捧。除門店端外，海底撈還在北京、廣州、深圳、上海、成都、重慶等地近50家外送點(diǎn)，上線了茶飲外送服務(wù)，售賣品類包括熱飲奶茶系列、冷飲果茶果咖系列。通過海底撈外送平臺(tái)一鍵下單，實(shí)現(xiàn)居家“火鍋+奶茶”局，成為了不少年輕人春節(jié)消費(fèi)的選擇。

春節(jié)吃餃子是我國(guó)很多地區(qū)，尤其是北方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。海底撈在北京各營(yíng)業(yè)門店推出三款彩餃產(chǎn)品，即寓意“飛黃騰達(dá)”的至臻大蝦水餃、寓意“福祿雙全”的蝦仁三鮮水餃、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水餃，于1月28日（臘月26日）當(dāng)天開始上線售賣，截至2月6日超2萬份“出彩餃”點(diǎn)綴了消費(fèi)者的餐桌，帶來虎年新春好彩頭；為慶賀虎年春節(jié)的到來，海底撈在上海地區(qū)推出了酸甜可口、呆萌可愛的“開心好運(yùn)虎慕斯糕點(diǎn)”，截至2月6日銷售數(shù)量超過3萬份。