豐臺五小銀地校區(qū)學生對話后廚大師傅，為校園食譜提建議

9月下旬，北京市制定印發(fā)全市教育系統(tǒng)制止餐飲浪費行為的實施方案，引導學生愛惜糧食、文明就餐，把“光盤行動”落實到每一所學校。在方案實施三個月之際，北京青年報記者走訪本市部分大中小學校園了解到，各校通過加強宣傳教育、優(yōu)化供餐方式、精細化管理食堂、日常監(jiān)督等舉措，積極推行“光盤行動”，杜絕餐飲浪費，取得了很好成效。

北京市教委表示，本市將進一步加強對學生的節(jié)糧教育和習慣養(yǎng)成，持續(xù)加強中小學校集中用餐管理和規(guī)范高校食堂管理，不斷提高校園餐飲質量，努力提升廣大學生在校就餐滿意度。同時，學校開展節(jié)糧教育情況和學生節(jié)糧表現(xiàn)，將成為學校文明校園創(chuàng)建的重要參考內容之一。

學生對話大廚為校園食譜提出建議

“在學校，你不喜歡吃哪種食物？平均一天會多添幾次飯？哪種菜剩的最多？”……日前，豐臺五小銀地校區(qū)五六年級的少先隊員代表，就學校午餐進行了一次大調查，并拿著統(tǒng)計的午餐數(shù)據(jù)表走進后廚，“對話”食堂大師傅，為校園食譜提建議。

北青報記者了解到，該校不僅請學生走進食堂對話食堂大師傅，還請食堂大師傅每天走進教室，隨時關注學生飲食特點，及時調整食堂菜譜搭配。此外，學校也會通過問卷形式了解家長對食堂的意見，并及時改進。據(jù)該校大隊輔導員張宇迪介紹，目前學校午餐廚余垃圾比“光盤行動”前已經減少了一半。

除了豐臺五小，東城區(qū)教委也鼓勵學校開展調研，進行滿意度調查，研發(fā)營養(yǎng)與口味兼顧的食譜，提升學生營養(yǎng)餐質量，避免舌尖上的浪費。市教委相關負責人強調，各校要通過準確掌握學生的飲食偏好、需求及食物攝入量，認真分析研究食堂每餐剩余飯菜情況，及時調整食品分量，及時改進烹制工藝，不斷提升菜品質量，讓學生吃得香、吃得完，減少因口味不佳造成過多剩餐浪費。

食堂采購“按需定量”以減少浪費

除了減少剩餐，市教委還強調，各學校要抓好學生食堂的日常管理，將節(jié)約理念貫穿到原料采購、加工經營、服務管理等各個環(huán)節(jié)，做好動態(tài)管理，加強對用餐人數(shù)的分析、預估和計算，做到按需采購、精準備貨、合理配餐，有效減少飯菜浪費。

北青報記者了解到，昌平區(qū)教委已經明確，下一步將針對存在的問題，例如部分學校食堂原材料進貨較多、造成浪費等現(xiàn)象，引導學校食堂提倡食材科學分類、適量分裝存儲，按照先入先出原則，縮短食材流動周期，盡量即采即用，防止因存儲不當導致食材變質造成浪費。

對于市教委的要求，首都各高校也積極響應。例如，北京理工大學在食堂開展“少炒勤出”，根據(jù)售賣情況開展合理的出餐計劃，避免因供過于求帶來的餐食浪費；北京航空航天大學實行按需定量采購，密切關注校園內師生在校動態(tài)，每天下午4點下單采購第二天所需食材，做到精準采購，食堂對部分蔬菜的根莖和葉子分類加工，保證每一種食材都能物盡其用，用完的食用油桶集中倒立一段時間，不浪費油桶里的最后一滴油。

推小份菜、半份菜等滿足個性化需求

“無汁無湯的菜成品重量由160克每份降至100克每份，同時適當下調價格?！痹诒本┕ど檀髮W的校園里，“小份菜”成為食堂菜品供應的新變化。據(jù)北理工相關負責人介紹，為推動“光盤行動”順利實施，學校推行“小份菜”模式，這一舉措的推出，在實行“光盤行動”的同時，食堂廚余垃圾也比之前減少了三分之一。

市教委相關負責人表示，各學校要按照營養(yǎng)健康、適量節(jié)儉的原則，科學營養(yǎng)配餐，合理搭配菜品，滿足學生的多樣化需求，逐步改變傳統(tǒng)的同樣菜價、同樣菜品、同樣質量、同樣分量的供餐方式，充分考慮不同學生群體個性化餐飲需求，推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜等，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩；鼓勵剩余飯菜打包行為。

北青報記者了解到，海淀區(qū)學校優(yōu)化供餐方式，推進按需定量、按量計價和半份菜、小份菜，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩引起的浪費。高校方面，北京大學食堂菜牌增加“小辣椒”標識，避免不能吃辣師生誤選辣味菜品產生浪費；首都經濟貿易大學部分菜品由按份改為按個銷售，適當減少蓋飯類品種米飯分量，可免費續(xù)添；北京農業(yè)職業(yè)學院食堂設置女生專用窗口；中國農業(yè)大學推出“燃燒吧卡路里”營養(yǎng)餐，供應豐富的低油少鹽烹飪的葷菜、素菜，并詳細標注了供應菜品的類別以及卡路里，同學們可根據(jù)自身食量以及卡路里需求進行點菜，做到光盤不浪費的同時，又能攝取到每餐所需的充足營養(yǎng)素，養(yǎng)成營養(yǎng)搭配好習慣。

節(jié)儉用餐納入學生綜合素質評價

北青報記者了解到，為了讓學生們變身“光盤族”，北京各大中小學通過多種日常監(jiān)督手段、激勵方式等引導師生爭當“光盤族”，甚至部分學校探索利用現(xiàn)代信息技術手段，實施行之有效的日常監(jiān)督。

“吃多少，盛多少，飯菜吃光才叫好……”在豐臺五小銀地校區(qū)，學校鼓勵三四年級的學生自編兒歌，每日飯前進行朗讀，以此增強學生的“光盤”意識；在門頭溝區(qū)，各學校將節(jié)儉用餐納入學生綜合素質評價；昌平區(qū)教委也將學校開展節(jié)糧教育的情況納入年度考核，對開展節(jié)糧教育工作突出的學校要予以表揚和表彰，對開展節(jié)糧教育不力的學校予以通報批評，對存在嚴重浪費現(xiàn)象的學校嚴肅處理。

高校方面，中國消防救援學院在餐盤回收處安裝攝像頭，通過技術手段加強日常監(jiān)督，及時提醒糾正餐飲浪費行為。另據(jù)介紹，北京體育大學也在推進收殘?zhí)幰曨l監(jiān)控系統(tǒng)建設。

制止餐飲浪費納入學校年度考核

值得注意的是，在推行“光盤行動”過程中，有個別學校存在認識不準確、理解不到位、急于追求效果等現(xiàn)象。對此，市教委表示，將大力宣傳校園節(jié)約糧食、杜絕浪費的好做法、好經驗，通過先進典型的示范引領，推動教育系統(tǒng)節(jié)糧惜糧活動的持續(xù)深入。同時，也將開展輿論監(jiān)督，適度曝光反面典型。而學校開展節(jié)糧教育情況和學生節(jié)糧表現(xiàn)，將成為學校文明校園創(chuàng)建的重要參考內容之一。

市教委督促各區(qū)教委和高校加大考核力度，將制止餐飲浪費行為和節(jié)糧教育工作開展情況納入學校年度考核。對工作成績突出的學校、部門和個人給予表揚或表彰，對工作推進不力的以適當方式予以曝光或通報批評，對存在嚴重浪費現(xiàn)象的學校要進行嚴肅處理。同時，持續(xù)把制止餐飲浪費工作納入教育督導評估和日常檢查的重要內容，市委教育工委、市教委領導將定期帶隊入校開展明察暗訪。

下一步，本市將繼續(xù)規(guī)范高校食堂管理，持續(xù)加強中小學校集中用餐管理，不斷提高校園餐飲質量，努力提升廣大學生在校就餐滿意度。“節(jié)約糧食、杜絕浪費”也將納入高校思想政治理論課的教學內容。本市持續(xù)推進中小學日常行為教育，提高中小學生對節(jié)約糧食重要性的認識水平，加強家校聯(lián)動監(jiān)督，及時反饋學生在校浪費行為，共同推動良好用餐習慣養(yǎng)成。（文/本報記者 武文娟 供圖/豐臺五小銀地校區(qū)）