近日，江西省南昌市4萬余家餐館飯店開展“文明就餐，杜絕浪費”主題活動。餐飲行業(yè)通過“光盤族”打折、“半份菜”和“N減1”點菜法等措施，拒絕“舌尖上的浪費”，倡導(dǎo)文明就餐。新華社記者 彭昭之/攝

近日，寧夏餐飲飯店協(xié)會發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費”倡議書。不少顧客主動將餐后剩余飯菜進行打包，一同杜絕浪費，踐行“光盤”行動。新華社記者 馮開華/攝

近日，河北唐山遵化市的一些機關(guān)單位、餐飲行業(yè)及超市，紛紛懸掛、擺放珍惜糧食、節(jié)約用餐等提示標語和提示牌，倡導(dǎo)人們堅持勤儉節(jié)約、自覺抵制浪費行為。新華社發(fā) 劉滿倉/攝

近日，一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說不的“光盤行動”成為人們關(guān)注的熱點。在新浪微博上，以“光盤行動”為標簽的各類話題總閱讀量達到5.9億次。

和過去一些人請客吃飯時把故意多點菜、排場要到位視為“有面兒”不同，現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變—— “飯局”不見得是享受，“擺闊”也不再是光榮。這屆青年紛紛加入“光盤行動”的新浪潮，在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績”，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對他們來說，節(jié)約糧食、拒絕浪費才是新的“有面兒”。

節(jié)約糧食、拒絕浪費正成為一種新浪潮

8月15日，記者走進位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進門就看到倡導(dǎo)“光盤行動”的海報，每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”“使用公筷”的標語。

在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無幾。只有一對年輕情侶點了6盤菜，桌上剩菜比較多，他們告訴記者自己的飯量比較大，覺得粵菜分量少就多點了一些，吃不完的青菜、燒鵝會打包帶走。

在餐飲行業(yè)工作了10多年的劉女士觀察到，“近兩年大家都不浪費了，很多人吃不完都會主動打包”。張女士粗略計算，餐廳每天的廚余垃圾只有半桶，里面基本都是骨頭、果皮等，餐桌浪費的現(xiàn)象比前幾年改善了許多。

“我以前覺得打包剩菜很丟人?！苯衲?7歲的呼和浩特姑娘張佳回憶，幾年前她和父母一起出去吃飯，父母總會點一大桌子菜，有的菜幾乎沒動過也不打包，“感覺吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯，單純是為了享受美食，出門前會提前做好攻略，點餐時適量點些招牌菜，“剩得多的菜一定會打包，留著第二天熱熱吃”。

據(jù)統(tǒng)計，廚余垃圾在我國生活垃圾中占比高達70%到85%，北京市民竇婉家也不例外，她家中60%以上都是廚余垃圾。2019年開始，竇婉嘗試用廚余垃圾堆肥。她在網(wǎng)上查閱了很多資料，首先把可用于堆肥的廚余垃圾，比如主食、西瓜皮、果殼等挑出來，然后把這些垃圾倒入堆肥桶，一層10厘米左右厚的廚余垃圾、覆蓋一層樹葉、一層泥土，最后把蓋子蓋嚴實。今年8月，竇婉測算出在過去16個月里，共計堆肥281公斤。

合理采購、科學存儲、按需做飯，竇婉分享她摸索出來的“節(jié)約經(jīng)”。她認為剛開始很難做到“零垃圾”，因此建議盡量提前做好規(guī)劃，避免不必要的采購。

居住在北京的環(huán)保人士塔拉原本從事藝術(shù)設(shè)計行業(yè)，從小在城市里長大的她五谷不分。一次偶然的機會她接觸了有機農(nóng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)原來糧食、蔬菜生產(chǎn)的過程如此不易。她開始有計劃地采購食物、科學儲存食物、進行廚余垃圾堆肥，學習“全食物”的制作方式，盡量不浪費任何食材。

在塔拉看來，餐桌浪費、消費主義盛行與年輕人缺乏對食物的直觀認知有關(guān)。如今，大多數(shù)年輕人都是從消費端而不是生產(chǎn)端接觸到食物，難以對“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”感同身受。因此，她做了“市集綠主張”的環(huán)保項目，提出“舉手之勞做環(huán)?！钡目谔?，在微信公眾號上發(fā)布《做飯不浪費全攻略》《實用家庭廚余堆肥寶典》等文章，還組織大家到有機農(nóng)田種地體驗。

在塔拉的影響下，身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約環(huán)保的習慣。她發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群” 有1100多人參與。她的丈夫原來愛點外賣，不吃剩菜剩飯，在她的影響下，也會自己帶飯到單位，盡量減少外食。“我明顯感受到拒絕浪費正在成為一種新浪潮?！彼f。

實際上，有越來越多的年輕人像塔拉一樣，加入到節(jié)約糧食、拒絕浪費的行列中來。據(jù)媒體報道，“光盤打卡”創(chuàng)始人柳濟琛透露，目前“光盤打卡”小程序用戶超過100萬人，月活躍用戶有20萬人左右。

今年4月，團中央社會聯(lián)絡(luò)部和中華環(huán)?；饡葐挝话l(fā)起的“2020重啟 從光盤做起”活動，微博話題閱讀量超過1.1億，覆蓋上千所高校。活動期間累計光盤打卡次數(shù)超過100萬，據(jù)估算，相當于減少食物浪費55噸、減少碳排放196噸。

拒絕餐桌浪費，年輕人有妙招

在90后上海高校教師江珊看來，當代大學生整體上很少有餐飲浪費的行為，只會在菜品不合口味時偶爾發(fā)生?！袄速M食物很可惜，畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺。我會建議他們盡量吃完，或者不要點得太多，以免發(fā)生浪費現(xiàn)象”。

在和大學生相處時，江珊發(fā)現(xiàn)當代年輕人的餐飲習慣和上一代人有所不同。首先，飲食習慣更注重健康和用餐體驗；其次，他們很少像某些長輩那樣，為了面子故意鋪張浪費?！按蠹叶加X得沒必要的飯局可以少一些，尤其討厭那種勸酒飯局。另外，年輕人聚餐付賬習慣AA制，我覺得這也是很不錯、很理智的行為”。

上海市進才中學高三學生王曦平告訴記者，她在日常生活中觀察到親人、同學都有比較強的“光盤”意識。但在婚宴等場合，點菜過多、無人打包的現(xiàn)象時有發(fā)生，造成的浪費相當可觀。她認為，“面子問題”是導(dǎo)致食物浪費的一大根源。

怎樣避免餐飲浪費，王曦平有自己的想法。首先，無論在食堂就餐還是點外賣，最好做到“吃多少點多少”；其次，她和朋友聚餐時，如果有剩余，會玩“誰輸了誰吃一口菜”的小游戲，在不浪費食物的同時，也能享受到團建的樂趣。此外，她發(fā)現(xiàn)學校食堂會把其他菜品中沒用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口供同學選擇，是個不錯的辦法。

上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”，無論是日常生活還是出門旅行，美食是必不可少的主題。她認為，真的熱愛美食，就必須尊重食物。對于餐廳如何減少浪費，她給出不少建議：有些餐廳的菜單上會標注每份食物的克數(shù)，讓食客在點餐時心里有數(shù)，避免點得太多，這個做法值得推廣。此外，餐廳可以完善打包服務(wù)，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎勵這種行為，比如送一些代金券之類的。

幾年前出國留學時，江珊經(jīng)常自己做飯，在購買、存儲、烹飪食物方面，也有不少妙招。例如，去超市、生鮮平臺買菜時，選擇一人份的食材，或者預(yù)處理過的半成品。如果只能買到大分量的食材，可以先分開處理成小包裝，放在冰箱儲存。

事實上，年輕人可以在網(wǎng)絡(luò)上找到很多避免餐飲浪費的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬網(wǎng)友交流制作美食的心得，如何避免浪費食物，也是一個經(jīng)常被提及的話題。

記者看到，“奶粉太難吃，怎么消耗”的話題下面有幾十條回復(fù)：可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶，也可以泡咖啡；如果家里有小朋友的話，可以做成溶豆；做雙皮奶、蛋糕，適當增加奶粉的比例，等等。在另一個話題“求助：黃豆醬怎么消耗？”下面，網(wǎng)友也紛紛支招：土豆燉豆角可以放點，還可以做雞蛋醬；燉牛肉、紅燒魚也可以放；做黃燜雞、燜茄子都用得著。

改進就餐環(huán)境，“光盤”更順利

2013年，有公益人士發(fā)起了以“餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做”為宗旨的“光盤行動”。隨著“光盤行動”的推廣，全國各地許多單位和學校食堂通過改進就餐環(huán)境和餐食供給方式，讓“舌尖上的浪費”現(xiàn)象逐步減少。

上海市進才中學食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)10余年，負責過上海多所中學食堂運營。他告訴記者，進才中學是寄宿制學校，為確保安全，學生一日三餐都在學校食堂吃。幾年前，食堂里浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。2018年，食堂將14個套餐窗口中的13個都改成了點餐制，學生可以避開或者少點自己不愛吃的菜品；在調(diào)研學生需求的基礎(chǔ)上，食堂開始提供石鍋拌飯、米線等受歡迎的特色餐食，減少了浪費。此外，食堂制作了不少提醒“光盤”的宣傳標語，學生會的同學也自發(fā)宣傳節(jié)約糧食的好習慣，收效明顯。

復(fù)旦大學總務(wù)處餐飲辦負責人王玨介紹說，近年來學校后勤部門在減少餐飲浪費方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，進行“光盤行動”宣教活動；在調(diào)研基礎(chǔ)上更新菜品設(shè)計，師生愛吃，浪費就少；不斷改進生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在確保食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低廚余損耗；運用大數(shù)據(jù)合理規(guī)劃采購量，推出菜肴的種類和數(shù)量也根據(jù)師生不同時段的就餐規(guī)模實時安排。

王玨說，復(fù)旦大學每年都舉辦學生“后勤體驗崗”志愿者活動，讓學生在物業(yè)、綠化、食堂等后勤崗位體驗一天勞動，用親身感受傳遞尊重勞動、節(jié)約糧食的理念。2018級微電子學院學生單博遠曾參加過五六次后勤體驗活動。過去，單博遠也曾因為沒時間或胃口不好沒吃完飯菜，但沒有多想便倒掉了。體驗活動中，他看到飯菜被倒進垃圾桶，會覺得心里很難受。之后，他逐步養(yǎng)成了就餐時寧可少要一點，也盡可能不浪費的習慣。他的室友和朋友聽說他的經(jīng)歷，也很少浪費食物了。

單博遠認為，一些年輕人浪費食物主要是因為“認識不夠”，建議大學食堂提高宣傳力度，多開展一些有關(guān)節(jié)約糧食的活動。比如引導(dǎo)大學生參與食堂勞動，自己做飯給別人吃，“我覺得誰都不希望自己做的飯被浪費”。

中國社科院社會發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽認為，部分50后、60后因為體會過貧窮落后到繁榮富裕的過程，出于補償心理而追求享受；也有的為顯示財力，出于虛榮心而鋪張浪費，尤其表現(xiàn)在商務(wù)宴請、公款吃喝、會議活動、婚喪嫁娶等場合，這些是需要嚴格控制的浪費。成長于物質(zhì)豐富年代的青年很少有補償消費的心態(tài)，他們隨著互聯(lián)網(wǎng)成長，對新鮮事物保持旺盛的好奇心，在餐飲文化上喜歡新奇、炫酷，口味變化大，容易接受新的食材和口味，也容易受外在信息影響。

在孫兆陽看來，當代青年沒有經(jīng)歷過食物短缺或貧乏的年代，對餓肚子沒什么感受，在餐飲習慣上會按照自小養(yǎng)成的習慣行事。少數(shù)年輕人挑食、浪費不是有意為之，而是因為他們在成長中接受的教育。引導(dǎo)青少年節(jié)約糧食、拒接浪費，要采取生動、鮮活的表達方式對他們開展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陳詞濫調(diào)、古板刻薄的說教；此外，在用餐時簡單地限定飲食數(shù)量，也是一種辦法，建議餐館、食堂通過提供更多個性化的菜品和菜量選擇，鼓勵青年人按需用餐，養(yǎng)成“光盤”習慣。（見習記者 石佳 記者 魏其濛）（應(yīng)采訪對象要求，文中張佳為化名）