隨著我國(guó)居民生活水平的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)對(duì)比不同的食品類型，選擇最適合自己的產(chǎn)品購(gòu)買。橄欖油如今受到越來(lái)越多朋友的青睞。然而在購(gòu)買橄欖油時(shí)對(duì)于其制備工藝的名稱，例如：初級(jí)壓榨、特級(jí)初榨、精制等等，很多消費(fèi)者并不是特別清楚它們的區(qū)別。本文將為您介紹橄欖油是如何制備的，以及不同等級(jí)的橄欖油在生產(chǎn)的方法上與品質(zhì)上有什么區(qū)別。

橄欖油的制備需要一系列的過(guò)程。需要將采摘的新鮮橄欖快速送到橄欖油加工的工廠，如果路程的時(shí)間較長(zhǎng)則會(huì)影響橄欖油的品質(zhì)。在工廠中對(duì)橄欖進(jìn)行清洗后將其切割粉碎至泥狀，之后或用壓榨的方式將橄欖油擠出，或采用離心的方式將橄欖油分離出來(lái)。為了盡可能的壓榨出更多的橄欖油，還可能利用一些溶劑將更多的橄欖油溶解出來(lái)。根據(jù)生產(chǎn)出來(lái)的順序以及品質(zhì)的差異，不同的級(jí)別也出現(xiàn)了。

市場(chǎng)上的橄欖油常常根據(jù)其酸度和被壓榨出的順序分為不同的級(jí)別，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例?？傮w上說(shuō)，酸度影響著橄欖油的品質(zhì)。在制備中將被粉碎成泥狀的橄欖首先進(jìn)行壓榨出的橄欖油為初榨橄欖油，這時(shí)橄欖油的酸度均在2.0%以下。對(duì)于其中更好品質(zhì)的橄欖油，若其酸度低于0.8%便可以達(dá)到特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)壓榨后得到的橄欖油可能由于橄欖的品質(zhì)問(wèn)題、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制備工藝欠佳等原因，其品質(zhì)無(wú)法達(dá)到初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)，這些橄欖油在味道、香氣、色澤等方面均欠佳。所以可以將其經(jīng)過(guò)除臭、脫色等方法處理后得到精制橄欖油，此時(shí)的酸度低于0.3%。橄欖油這一等級(jí)介于初榨橄欖油以及精制橄欖油之間，也是這兩者混合而成的橄欖油，其酸度可控制在1%以下。對(duì)于前文中提到的經(jīng)過(guò)一些溶劑萃取后得到的橄欖油需要經(jīng)過(guò)一系列的精制過(guò)程才可以制得成品。這些橄欖油在色香味方面都不及其他幾種，所以處于最低級(jí)別。

根據(jù)我國(guó)橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3大類?？墒秤玫某跽ラ蠙煊陀忠罁?jù)其品質(zhì)，分為特級(jí)初榨和中級(jí)初榨兩種。特級(jí)初榨橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)0.8克；中級(jí)初榨橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)2克。精煉橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)0.3克?；旌祥蠙煊蛣t是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合品，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間，其游離脂肪酸含量為每100克油中不超過(guò)1克。

在購(gòu)買橄欖油的過(guò)程中，雖然其不同等級(jí)的不同名稱較為繁瑣，但是我們還是不能被其名稱所迷惑，大家可以根據(jù)不同等級(jí)的制備工藝以及品質(zhì)特點(diǎn)來(lái)選擇適合自己需求的橄欖油。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。