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涼拌、蘸面包 了解橄欖油的5大食用方法

2017年03月30日 15:01 | 來(lái)源:家庭醫(yī)生在線
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橄欖油是食用油家族中的“明星”,因?yàn)橛写龠M(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、防癌、防輻射、抗衰老等食用功效而備受喜愛(ài)。那么,這種“高檔”食用油它可以用來(lái)炒菜嗎?橄欖油的食用方法又有哪些?

橄欖油可以炒菜嗎?

橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”,加熱后很不穩(wěn)定,容易產(chǎn)生反式脂肪,從而危害了健康。

我們油脂的大家族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。

而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸,而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬于多不飽和脂肪酸,是含有豐富的兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油,按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō),實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些,沒(méi)那么嬌氣,可以用來(lái)炒菜。

而未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序,含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì),對(duì)身體有更多的有益成分,但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分,不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱,雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分,但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分

總結(jié)來(lái)說(shuō),初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養(yǎng),但因其極不穩(wěn)定,用來(lái)涼拌或低溫烹飪是最好的選擇,而精煉橄欖油則可以放心用來(lái)炒菜。

橄欖油的5大食用方法

1、 涼拌:橄欖油是很好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風(fēng)味清爽,用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。

2、 蘸面包:將適量橄欖油倒入碟中,將面包掰成小塊沾油而食,品味清香,開(kāi)胃爽口,簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)。

3、 做湯:橄欖油很強(qiáng)的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。

4、 清炒:橄欖油是純天然食品,具有獨(dú)特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無(wú)論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。

5、 直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長(zhǎng)期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動(dòng)脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

最后需要提醒大家的是,橄欖油雖好卻并非人人都合適,菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:橄欖油 食用方法 涼拌 蘸面包

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