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    首頁(yè)>尋醫(yī)·問(wèn)藥>營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)膳食

    橘子皮可以代替陳皮嗎? NO!

    2019年11月01日 15:30 | 來(lái)源:大河報(bào)
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    “陳皮不就是橘子皮嘛,怎么就成藥材了?”“我吃橘子剝下來(lái)的皮晾干,能代替陳皮不?”在中藥房里,經(jīng)常有人這樣問(wèn)藥師,陳皮和橘皮外觀看似一樣,為何價(jià)值懸殊?

    張仲景國(guó)醫(yī)館特聘專家、副主任中醫(yī)師趙慧芳說(shuō),柑橘皮與陳皮雖是同一種東西,但性質(zhì)卻大不相同。陳皮是一味中藥,具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。而鮮橘皮含揮發(fā)性芳香油較多,可能刺激腸胃;不僅如此,鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染,一般的水洗很難將這些有害物質(zhì)去除干凈,所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。

    陳皮,顧名思義就是陳年的橘子皮,但并不是陳放幾天的干橘子皮那么簡(jiǎn)單。首先只有成熟的橘子皮才能做成陳皮。隔年后,不利于健康的揮發(fā)油含量大量減少,里面的黃酮類化合物含量反而會(huì)增加,這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。

    其次,新會(huì)陳皮不是普通的陳皮,它是廣東新會(huì)茶枝柑的果皮。從制作工藝上看,茶枝柑的新鮮果皮儲(chǔ)存陳化也不簡(jiǎn)單,需要在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),貯存陳化3年以上。如今,新會(huì)陳皮已形成從種植、采收、洗選、開皮、翻皮、曬制、陳化等廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新會(huì)陳皮制作技藝流程。《舌尖上的中國(guó)》欄目,曾專門介紹新會(huì)陳皮的采摘和制作技藝。

    據(jù)介紹,新會(huì)陳皮其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分,遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。據(jù)研究:新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng),其黃酮類物質(zhì)含量越高。黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延緩衰老等作用。

    遍布我省各地的張仲景大藥房門店里,新會(huì)陳皮就來(lái)自《舌尖》欄目介紹的新會(huì)陳皮生產(chǎn)線。專家還提醒說(shuō),新鮮橘皮揮發(fā)油含量較高,最好別直接拿來(lái)泡水。

    除秋燥,專家推薦成人孩子都喜歡的秋梨陳皮湯

    ●材料:秋梨1個(gè)、新會(huì)陳皮10克、冰糖50克、枸杞10粒、清水1升。

    ●步驟:1.梨洗凈,帶皮切成大塊;2.新會(huì)陳皮、枸杞泡開;3.然后在干凈的砂鍋中倒入清水,加入梨塊、新會(huì)陳皮;4.再加入枸杞和冰糖;5.用大火燒開,水開后,再蓋上鍋蓋,這時(shí)候要改用小火煮20分鐘;6.20分鐘以后,打開鍋蓋,用小勺攪拌一下,就可盛入小碗,這道湯就算是做好了。


    編輯:劉暢

    關(guān)鍵詞:陳皮 橘子 代替 橘皮 含量

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