這就緣于當(dāng)?shù)匾环N奇特的綁?mèng)~保鮮法——“弓魚(yú)”，已入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為著名的淡水魚(yú)盛產(chǎn)區(qū)建甌，“弓魚(yú)”技藝作為內(nèi)陸極具特色的漁業(yè)民俗文化遺產(chǎn)，得到較好傳承。葉萬(wàn)義就是其中的佼佼者。

1967年出生的葉萬(wàn)義，家住建甌市區(qū)通濟(jì)街道東溪村，12歲時(shí)就隨爺爺學(xué)習(xí)“弓魚(yú)”，風(fēng)里來(lái)、雨里去，一晃40年。

說(shuō)起“弓魚(yú)”，葉萬(wàn)義娓娓道來(lái)：下塘捕到魚(yú)后，立即用草繩的一端穿過(guò)魚(yú)鼻扎緊，另一端綁扎在魚(yú)的肛門(mén)下，此為“初綁”；爾后將魚(yú)放入活水中一兩個(gè)小時(shí)，讓魚(yú)吐盡口中的雜物，使魚(yú)鰓內(nèi)泥巴粘貼的浮游生物都清除盡；再在魚(yú)的肛門(mén)上部用草繩綁住，此為“重綁”，然后又放到溪中或活水中泡養(yǎng)一兩天，再上市。

“弓魚(yú)”技藝一直被養(yǎng)魚(yú)專(zhuān)業(yè)戶(hù)看好，并流傳至今。在葉萬(wàn)義看來(lái)，“弓魚(yú)”著重技巧，手勢(shì)必須快速，用力穩(wěn)定魚(yú)身不讓它掙扎；動(dòng)作要一氣呵成，熟練的可以?xún)H僅數(shù)秒時(shí)間便完成。

如此“弓魚(yú)”，便于鮮魚(yú)長(zhǎng)途運(yùn)輸、販賣(mài)。在當(dāng)?shù)兀崾顣r(shí)節(jié)把“弓魚(yú)”放在陰涼潮濕處，也可保活數(shù)小時(shí)；寒冬里則可保活1天以上。建甌就廣泛采用此法向外地運(yùn)送活魚(yú)。

葉萬(wàn)義的解釋是，“弓魚(yú)”體內(nèi)增加了水份，鰓更濕潤(rùn)，與空氣接觸會(huì)進(jìn)行一定的氧氣交換；放入活水中，“吐故納新”，魚(yú)就活得特別長(zhǎng)。

早在元朝末年，“弓魚(yú)”技藝便已盛行。而一個(gè)有關(guān)“弓魚(yú)”官司的傳說(shuō)，也在當(dāng)?shù)亓鱾鞑凰ァ?/p>

相傳，一百多年前，在今建甌市建安街道鐘樓村附近，有一位名叫王創(chuàng)仔的漁民長(zhǎng)期養(yǎng)魚(yú)、捕魚(yú)、賣(mài)魚(yú)，成了“弓魚(yú)”行家。有漁販將他告到衙門(mén)，說(shuō)他的“弓魚(yú)”是灌水之技，讓魚(yú)增加份量，唯利是圖，坑害百姓。縣官一時(shí)拿不準(zhǔn)，下令開(kāi)兩口鍋分別煮“弓魚(yú)”和塘魚(yú)。王創(chuàng)仔終以“弓魚(yú)”味道鮮美贏得官司，而在當(dāng)?shù)刂饾u形成非“弓魚(yú)”不賣(mài)、非“弓魚(yú)”不買(mǎi)的局面。

當(dāng)?shù)匾灿辛艘坏酪浴肮~(yú)”命名的菜肴，叫“酥炸弓魚(yú)”，就是用鹽腌過(guò)“弓魚(yú)”后，再配以番薯粉、啤酒及雞蛋蛋漿，將魚(yú)油炸至金黃色而成。這道菜肴蘸上酸辣汁食用，肉質(zhì)鮮嫩，酥香可口。

如今，來(lái)到福建省歷史文化名城建甌的游客，多會(huì)去觀賞“弓魚(yú)”，領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛袼孜幕Ｖ袊?guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所魚(yú)類(lèi)學(xué)研究員張春光說(shuō)，通常情況下，魚(yú)離水一兩小時(shí)就會(huì)死去，而“弓魚(yú)”能存活較長(zhǎng)的時(shí)間，足見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民的智慧。(完)