近期豬肉價格高位運行，受到各方高度關(guān)注。有些地方開始補貼豬肉，如南寧市從9月1日起實施豬肉價格干預(yù)，在主要農(nóng)貿(mào)市場設(shè)點限量限價銷售豬肉。

在南寧，市場定點攤位會以低于前10日市場均價10%以上的價格，銷售精瘦肉、五花肉等，同時，每位消費者每日限購1公斤。這被解讀為當(dāng)?shù)貙ωi肉實行了“樓市式調(diào)控”。

這些舉措不乏實用價值，能解眼下之急。實質(zhì)上，公眾也不必對這輪豬肉漲價太憂心，擔(dān)心會長期“吃不起豬肉”。無論是從國內(nèi)經(jīng)濟大盤的韌性還是市場機制來看，這都是杞人之憂。

國內(nèi)以往的“豬周期”一般在2-3年

生豬生產(chǎn)，符合典型的“蛛網(wǎng)模型”。蛛網(wǎng)理論是由荷蘭的J·廷伯根、美國的Li·舒爾茨和意大利的U·里奇于1930年分別提出的重要經(jīng)濟理論。該理論是在分析研究農(nóng)產(chǎn)品等商品的生產(chǎn)與價格周期性變化基礎(chǔ)上形成的，這些商品大多屬于農(nóng)產(chǎn)品和初級產(chǎn)品，具有較長的生產(chǎn)周期。

按照蛛網(wǎng)模型，每個生產(chǎn)者都按觀察到的價格安排生產(chǎn)，本期產(chǎn)量決定本期價格，本期產(chǎn)品少，價格就會上漲；反之則反。價格會在市場上被其他生產(chǎn)者觀察到，價格高，下期就會投入更多生產(chǎn)，產(chǎn)量就多，價格就會低，之后生產(chǎn)又會減少。

要言之，本期產(chǎn)量決定本期價格，本期價格決定下期產(chǎn)量。市場以此不斷循環(huán)。而在具體市場中，不可能達到靜態(tài)的絕對均衡，波動也不會越來越大。因為養(yǎng)殖戶是會判斷周期的，有些會逆周期行事。現(xiàn)代社會也有各種機制來減少波動。

從市場機制看，有期貨、金融市場平抑風(fēng)險，也有市場研究機構(gòu)提供數(shù)據(jù)，規(guī)模化的農(nóng)場很大程度上能依靠科學(xué)來避免這種波動。

從政府機制看，有各種儲備、補貼政策。即便存在種種手段，但最好的、最高效的生產(chǎn)機制仍然是市場機制，依靠市場中的分散決策，來抑制波動。

影響產(chǎn)品價格與產(chǎn)量的因素很多。上游產(chǎn)業(yè)鏈，比如玉米等飼料價格；下游的替代產(chǎn)品，比如魚肉、雞肉都會影響到某種產(chǎn)品的價格。

實際情況則更加復(fù)雜。理論上，現(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)豬場的生豬出欄時間一般為6-7個月。宰殺重量大約在95-110公斤。但這只是小豬長到90-100公斤的時間，而小豬不能從石頭里蹦出來，是母豬生出來的。

實際上“豬周期”循環(huán)軌跡一般是：肉價高-母豬存欄量大增-生豬供應(yīng)增加-肉價下跌-大量淘汰母豬-生豬供應(yīng)減少-肉價上漲。我國生豬業(yè)已出現(xiàn)多次周期性波動，而一輪周期大約在4年，從產(chǎn)量低到產(chǎn)量高，周期大約要兩年。現(xiàn)在各種原因關(guān)閉豬場、豬瘟流行，都會波及母豬的存欄量。所以這輪生豬的周期要完全恢復(fù)，按以往的經(jīng)驗，也需要一定的時間——但這也會受多重因素影響。

豬肉價格波動，養(yǎng)殖者不會無動于衷

即便恢復(fù)起來需要點時間，問題也不大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測信息處處長辛國昌的說法是成立的——他表示，從肉類總體供應(yīng)看，考慮到替代品生產(chǎn)發(fā)展較快、豬肉消費下降、進口增加等因素，今年肉類供應(yīng)是有保障的。

一是，豬肉替代品生產(chǎn)增勢明顯。據(jù)監(jiān)測，上半年雞肉產(chǎn)量增長13.5%，水禽增加更快。雞肉、水禽周期更短。而牛羊肉生產(chǎn)周期長，但也有所增加。二是，豬肉消費需求下降。非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，豬肉消費受到抑制。1到6月集貿(mào)市場豬肉消費量同比下降12%。而價格上漲也會進一步抑制消費，預(yù)計全年豬肉需求量減少約10%。

三是豬肉進口增加。上半年豬肉進口增長26.4%，預(yù)計后期還有增加余地。此外，部分屠宰企業(yè)凍豬肉庫存量較高，加上中央和地方儲備調(diào)節(jié)能力增強，都有利于促進豬肉市場均衡供應(yīng)。

此外，2018年，中國恩格爾系數(shù)降至28.4%，再創(chuàng)新低。而這意味著，食品開支在整體消費中占比不高，豬肉價格上漲不至于對生活造成無法彌補的影響。

而在蛛網(wǎng)模型之外，有個深層次問題需要特別指出——造成蛛網(wǎng)模型的諸多因素，雖然有波動，但都只是市場之內(nèi)的因素。

接下來，有必要去削減非常態(tài)的市場外因素對養(yǎng)殖戶心理預(yù)期的影響。之前，一些地方基于環(huán)保的“南豬北養(yǎng)”政策，南方一些省市紛紛按照要求劃定禁養(yǎng)、限養(yǎng)區(qū)。現(xiàn)在政策調(diào)整后，當(dāng)初的養(yǎng)殖場重新被允許修建，可以用穩(wěn)健政策撐起他們的積極預(yù)期。

說到底，就是要相信市場的力量，在此前提下進行相關(guān)的政策調(diào)控——豬肉價格波動，養(yǎng)殖者不會無動于衷，用積極預(yù)期托起其信心，“吃不起豬肉”的杞人之憂自然也會更快被卸除。

□劉遠舉（上海金融與法律研究院研究員）