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藜麥營(yíng)養(yǎng)有“三高”
最近幾年,藜麥算得上一種網(wǎng)紅食品,有人將其捧上天,也有人說其沒啥營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)到底怎樣呢?
藜麥屬于藜科雙子葉植物,原產(chǎn)南美洲安第斯山區(qū),是印加土著居民的主要食物,印加人稱之為“糧食之母”,有數(shù)千年的種植和食用歷史。
從營(yíng)養(yǎng)上說,藜麥有“三高”。一是蛋白質(zhì)的質(zhì)量高。藜麥含蛋白質(zhì)14.12%,其必需氨基酸構(gòu)成與乳類相當(dāng),其中賴氨酸(限制氨基酸,在谷類中含量較低)是小麥、玉米的兩倍以上。二是纖維含量高。藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高,為6.5克/100克食物,與玉米相當(dāng),遠(yuǎn)高于小麥和大米。三是活性物質(zhì)高。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。總體來說,藜麥?zhǔn)且环N不錯(cuò)的主食,大家可以常吃。但是,將藜麥稱為“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)食物”“素食之王”“未來食品”,屬于商業(yè)炒作,大家不要迷信。
藜麥的吃法很多,比如做成藜麥飯或者藜麥粥,藜麥比較好熟,一般蒸(熬)15分鐘即可;蒸饅頭、烙餅、粽子、飯團(tuán)、烤面包的時(shí)候,也可以加入一些藜麥增加口感和營(yíng)養(yǎng);煮熟后做成藜麥沙拉,加入各種蔬菜水果,比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍(lán)、西蘭花等,還可以加入一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如雞蛋、雞胸肉、蝦仁等。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:藜麥 營(yíng)養(yǎng) 三高